Yumuşacık dokusu, lif lif ayrılan iç yapısı ve uzun süre tazeliğini koruyan yapısıyla ev yapımı ekmeklerin en özel örneklerinden biri olan yudane tekniği ile pamuk gibi süt ekmeği tarifi, Japon ekmekçilik yöntemlerinden ilham alarak hazırlanan özel bir lezzettir. Kaynar suyla hazırlanan yudane karışımı sayesinde hamur daha fazla nem tutar, piştikten sonra ise ipeksi bir doku ve hafif bir kıvam kazanır. Kahvaltılardan çay saatlerine, sandviçlerden ara öğünlere kadar pek çok farklı sunuma uyum sağlayan bu ekmek, hem görünümü hem de yumuşaklığıyla ilk dilimden itibaren beğeni toplar. Peki; yudane tekniği ile pamuk gibi süt ekmeği nasıl yapılır? İşte yudane tekniği ile pamuk gibi süt ekmeği tarifi ve malzemeleri...

Tangzhong Tekniğiyle Pamuk Gibi Poğaça tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon fırında yudane tekniği ile pamuk gibi süt ekmeği 250 kaloridir.

Yudane Tekniği İle Pamuk Gibi Süt Ekmeği Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Yudane Karışımı İçin

100 gr un
100 ml kaynar su

Hamuru İçin

Hazırlanan yudane karışımı
400 gr un
200 ml ılık süt
1 adet yumurta
40 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
35 gr toz şeker
7 gr instant maya
8 gr tuz

Üzeri İçin

1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)

Yudane Tekniği ile Pamuk Gibi Süt Ekmeği Tarifi Alternatif Öneriler:

Beyaz unun 100-150 gramını tam buğday unu ile değiştirerek daha aromatik ve besleyici bir ekmek hazırlayabilirsiniz.
Süt yerine aynı miktarda ılık su kullanabilir veya yarı yarıya süt ve su karışımı tercih edebilirsiniz.
Tereyağı yerine eşit miktarda sıvı yağ veya yumuşak margarin kullanabilirsiniz.
Toz şeker yerine bal, akçaağaç şurubu veya esmer şeker tercih ederek farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
Instant maya yerine 20 gram yaş maya veya 10 gram aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Aktif kuru mayayı kullanmadan önce ılık süt içerisinde birkaç dakika bekletmeyi unutmayın.
Hamurun içine kuru üzüm, yaban mersini, kuru kızılcık veya damla çikolata ekleyerek tatlı bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
Tuzlu bir lezzet için hamura rendelenmiş kaşar peyniri, beyaz peynir, zeytin veya ince kıyılmış taze otlar ilave edebilirsiniz.
Üzerini susam yerine çörek otu, haşhaş tohumu, kabak çekirdeği veya yulaf ezmesi ile süsleyebilirsiniz.
Daha zengin bir süt aroması için hamura 1-2 yemek kaşığı süt tozu ekleyebilirsiniz.
Laktozsuz beslenenler için laktozsuz süt ve laktozsuz tereyağı kullanarak aynı yumuşak dokuyu elde edebilirsiniz.

Yudane Tekniği İle Pamuk Gibi Süt Ekmeği Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

İlk olarak yudane karışımını hazırlayın. Unu ısıya dayanıklı bir kaba alın ve üzerine kaynar suyu tek seferde dökün. Spatula yardımıyla hızlıca karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
Yoğurma kabına ılık sütü, şekeri ve instant mayayı alın. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra yumurtayı ve dinlenmiş yudane karışımını ekleyin.
Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Tuzu ekledikten sonra hamur toparlanınca tereyağını ilave edin ve yaklaşık 10-12 dakika yoğurarak pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 1-1,5 saat, hacmi iki katına çıkıncaya kadar mayalandırın.
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgâha alın ve havasını nazikçe çıkarın. Hamuru 8 eşit parçaya bölüp yuvarlayın.
Yağlı kâğıt serili baton kalıba veya yuvarlak kek kalıbına dizin. Üzerlerini örtüp 40-45 dakika ikinci kez mayalandırın.
Yumurta sarısı ve sütü karıştırarak hamurların üzerine sürün. İsterseniz susam veya çörek otu serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 28-35 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
Fırından çıkan ekmeği 10 dakika kalıbında dinlendirdikten sonra tel ızgaraya alarak tamamen soğutun. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kahvaltıda tereyağı, bal, reçel veya çeşitli peynirlerle birlikte servis edebilirsiniz.
İnce dilimleyerek sandviç ekmeği olarak kullanabilirsiniz.
Hafifçe kızartıp üzerine avokado ezmesi veya krem peynir sürerek lezzetli bir ara öğün hazırlayabilirsiniz.
Çorba ve sıcak yemeklerin yanında yumuşak dokusuyla harika bir eşlikçi olur.
Çay saatlerinde sade olarak ya da çikolata kremasıyla servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

Yudane karışımını en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
Hamuru yoğururken fazla un eklememeye özen gösterin; hafif yapışkan kıvam ideal sonucu verir.
Tereyağını hamura en son ekleyerek glutenin daha iyi gelişmesini sağlayabilirsiniz.
Mayalanma süresini saate göre değil, hamurun hacminin iki katına çıkmasına göre belirleyin.
Fırından çıkan ekmeği kalıpta uzun süre bekletmeyin; birkaç dakika sonra tel ızgaraya alarak soğutun.
Ekmeği tamamen soğuduktan sonra dilimlemek, iç dokusunun ezilmesini önler ve daha düzgün dilimler elde etmenizi sağlar.
Tazeliğini daha uzun süre koruması için hava almayan bir saklama kabında veya bez ekmek torbasında muhafaza edin.

Tarif Kategorileri

Ekmek Tarifleri

Malzemeler

Yudane Tekniği ile Pamuk Gibi Süt Ekmeği Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle