Dışı ince ve çıtır kabuğu, içi ise iri gözenekli ve yumuşacık dokusuyla dikkat çeken autolyse (otoliz) tekniği ile zeytinli artisan ekmek tarifi, profesyonel fırınlarda kullanılan ekmekçilik yöntemlerini ev mutfağına taşıyan özel bir lezzettir. Hamurun yoğurulmadan önce yalnızca un ve su ile dinlendirilmesi, ekmeğin daha güçlü bir yapı kazanmasına ve piştikten sonra hafif, elastik bir iç dokuya sahip olmasına yardımcı olur. Siyah ve yeşil zeytinlerin kattığı zengin aroma sayesinde kahvaltılardan peynir tabaklarına, çorba ve ana yemeklerin yanına kadar pek çok farklı sofraya uyum sağlayan bu tarif, hem görünümü hem de lezzetiyle ev yapımı artisan ekmek deneyimini bir üst seviyeye taşır. Peki; autolyse (otoliz) tekniği ile zeytinli artisan ekmek nasıl yapılır? İşte autolyse (otoliz) tekniği ile zeytinli artisan ekmek tarifi ve malzemeleri...

Poolish Tekniği İle Rustik Sandviç Ekmeği tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon autolyse (otoliz) tekniği ile zeytinli artisan ekmek 210 kaloridir.

Autolyse (Otoliz) Tekniği İle Zeytinli Artisan Ekmek Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamur İçin

500 gram ekmeklik un
350 ml oda sıcaklığında su
7 gram instant maya
9 gram tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
80 gram çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
60 gram çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin

Üzeri İçin

Bir miktar un
İsteğe bağlı susam

Autolyse (Otoliz) Tekniği ile Zeytinli Artisan Ekmek Tarifi Alternatif Öneriler:

Beyaz unun 100-150 gramını tam buğday unu, siyez unu veya çavdar unu ile değiştirerek daha karakteristik bir aroma elde edebilirsiniz.
Siyah ve yeşil zeytin yerine kuru domates, közlenmiş kırmızı biber veya karamelize soğan kullanabilirsiniz.
Hamura iri doğranmış ceviz, fındık veya ay çekirdeği içi ekleyerek farklı bir doku kazandırabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine eritilmiş tereyağı veya kaliteli bir sızma zeytinyağı tercih ederek lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
İnce kıyılmış taze biberiye, kekik, fesleğen veya dereotu ilave ederek ekmeğe hoş bir aroma katabilirsiniz.
Hamurun içerisine rendelenmiş parmesan, eski kaşar veya tulum peyniri ekleyerek daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.
Instant maya yerine yaklaşık 20 gram yaş maya veya 10 gram aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Aktif kuru mayayı önceden ılık su içerisinde bekleterek hamura ilave etmeniz önerilir.
Üzerini susam, çörek otu, haşhaş tohumu, yulaf ezmesi veya kabak çekirdeği ile süsleyebilirsiniz.
Hafif tatlı ve aromatik bir lezzet için hamura 1 tatlı kaşığı bal ekleyebilirsiniz.
Zeytin miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya yalnızca tek çeşit zeytin kullanarak daha belirgin bir tat yakalayabilirsiniz.

Autolyse (Otoliz) Tekniği İle Zeytinli Artisan Ekmek Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Geniş bir karıştırma kabına unu ve suyu alın. Hiç kuru un kalmayacak şekilde karıştırın. Bu aşamada maya ve tuz eklemeyin.
Kabın üzerini kapatın ve hamuru 40 dakika dinlendirin. Bu süreç autolyse (otoliz) aşamasıdır.
Dinlenen hamura instant mayayı, tuzu ve zeytinyağını ekleyin. Yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
İri doğranmış siyah ve yeşil zeytinleri hamura ilave ederek nazikçe karıştırın.
Hamurun üzerini kapatın ve yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru unlanmış tezgâha alın. Yuvarlak ekmek şekli vererek yağlı kâğıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerini örtüp 40 dakika daha ikinci kez mayalandırın.
Hamurun üzerine keskin bir bıçakla çizikler atın ve isterseniz biraz un serpin.
Önceden ısıtılmış 230 derece fırında ilk 15 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 200 dereceye düşürüp 20-25 dakika daha pişirin.
Ekmeği tel ızgara üzerinde tamamen soğuttuktan sonra dilimleyerek servis edin.

Servis Önerisi

Ekmeği hafif ılıkken zeytinyağı ve kekik eşliğinde servis ederek doğal aromasını ön plana çıkarabilirsiniz.
Kahvaltılarda beyaz peynir, Ezine peyniri, zeytin ve domatesle birlikte sunabilirsiniz.
Çorba, et yemekleri ve zeytinyağlıların yanında sofraya çıkarabilirsiniz.
Bruschetta hazırlayarak üzerine domates, fesleğen ve mozzarella peyniri ekleyebilirsiniz.
Izgara sebzeler ve çeşitli şarküteri ürünleriyle gurme sandviçler hazırlayabilirsiniz.
Dilimlerini hafifçe kızartıp üzerine avokado ezmesi veya krem peynir sürerek ara öğün olarak değerlendirebilirsiniz.

Püf Noktası

Otoliz aşamasında yalnızca un ve suyu karıştırın; maya, tuz ve yağı dinlenme süresi tamamlandıktan sonra ekleyin.
Hamuru fazla yoğurmamaya özen gösterin. Otoliz tekniği sayesinde gluten büyük ölçüde doğal olarak gelişeceği için uzun süre yoğurmaya gerek kalmaz.
Zeytinleri hamura en son ilave ederek nazikçe yoğurun. Böylece hamurun yapısı bozulmadan malzemeler eşit şekilde dağılır.
Mayalanma süresini saat yerine hamurun hacmine göre takip edin. Hamurun yaklaşık iki katına çıkması ideal kıvamı gösterir.
Pişirmeden önce hamurun üzerine keskin bir bıçakla çizikler atmak, kontrollü kabarmasına ve daha rustik bir görünüm kazanmasına yardımcı olur.
Fırının tabanına ısıya dayanıklı küçük bir kap sıcak su koymak, daha ince ve çıtır bir kabuk oluşmasını sağlar.
Fırından çıkan ekmeği tel ızgara üzerinde tamamen soğutun. Bu işlem iç dokusunun oturmasını sağlar ve ekmeğin alt kısmının nemlenmesini önler.
Ekmeği tamamen soğuduktan sonra bez ekmek torbasında veya hava almayan bir saklama kabında muhafaza ederek tazeliğini daha uzun süre koruyabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Ekmek Tarifleri

Malzemeler

Autolyse (Otoliz) Tekniği ile Zeytinli Artisan Ekmek Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle