İnce yufkaların arasına yayılan soğanlı kıymalı harç, fırında kızaran katmanlarla buluşarak çay sofralarına yakışan bir böreğe dönüşüyor. Maden suyu, tereyağı, un ve nişastayla hazırlanan sos, hem yufkaların arasına sürülüyor hem de sarılan böreklerin dışını kaplıyor. Farklı bir hazırlama yöntemi denemek isteyenler için sosuna batırılarak pişen çıtır kıymalı börek tarifi, gevrek dış yüzeyi ve lezzetli dolgusuyla öne çıkıyor. Harcın tamamen soğutulması, böreklerin fazla sıkılmadan sarılması ve sosta bekletilmeden çıkarılması, katların dengeli pişmesine yardımcı oluyor. Fırından sonra tel ızgarada dinlendirilen böreklerin altında buhar birikmediği için çıtır dokuları daha iyi korunuyor. Yanında demli çay, ayran veya taze bir salatayla sunabileceğiniz bu börekler, kahvaltılardan misafir ikramlarına kadar farklı sofralarda yer buluyor. Her lokmada kıymalı harçla buluşan kızarmış yufkalar, sade bir sunumu bile iştah açıcı hale getiriyor. Peki; çıtır kıymalı börek nasıl yapılır? İşte çıtır kıymalı börek tarifi ve malzemeleri...

Sodalı Rulo Börek tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon çıtır kıymalı börek 450 kaloridir.

Sosuna Batırılarak Pişen Çıtır Kıymalı Börek Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

4 adet büyük boy taze yufka

Kıymalı harç için

300 gram orta yağlı kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Sosu için

200 ml sade maden suyu
150 ml sıvı yağ
25 gram eritilip ılıtılmış tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı kabartma tozu

Sosuna Batırılarak Pişen Çıtır Kıymalı Börek Tarifi Alternatif Öneriler:

Kıyma yerine 250 gram suyu süzdürülmüş beyaz peynir ve birkaç dal maydanoz kullanabilirsiniz. Peynirli harcı pişirmeden yufkalara paylaştırın.
Patatesli hazırlamak isterseniz 3 orta boy haşlanmış patatesi ezip kavrulmuş soğanla karıştırabilirsiniz. Baharatlarını ekledikten sonra harcı tamamen soğutun.
Sebzeli bir dolgu için 400 gram ayıklanmış ıspanağı soğanla kavurabilirsiniz. Yufkaları ıslatmaması için harcın suyunu iyice çektirin.
Mısır nişastası yerine aynı miktarda buğday nişastası kullanabilirsiniz. Sosa eklerken unla birlikte karıştırıp az miktarda maden suyuyla açın.
Sos içindeki 25 gram tereyağı yerine yaklaşık 20 ml zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bu değişiklik tereyağı aromasını azaltır.
Kuru soğan yerine 1 büyük pırasanın beyaz ve açık yeşil bölümlerini ince doğrayarak kullanabilirsiniz. Kıymayı eklemeden önce pırasayı yumuşayana kadar kavurun.
Maydanoz yerine birkaç dal taze kekik veya az miktarda dereotu tercih edebilirsiniz. Karabiber ve pul biber miktarını da seçtiğiniz iç harca göre ayarlayabilirsiniz.

Sosuna Batırılarak Pişen Çıtır Kıymalı Börek Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğanları 4–5 dakika, yumuşayana kadar kavurun.
Kıymayı ekleyip kaşıkla parçalayarak pişirin. Saldığı su çekildiğinde tuzu ve baharatları katın. Ocaktan alıp maydanozu ekleyin ve harcı tamamen soğumaya bırakın.
Unu, nişastayı ve kabartma tozunu bir kasede karıştırın. Maden suyunun bir kısmını azar azar ekleyerek pürüzsüzleştirin. Kalan maden suyunu, sıvı yağı ve ılımış tereyağını ilave edip çırpın.
İlk yufkayı tezgaha serin. Sosu karıştırıp yufkanın her yerine fırçayla ince bir tabaka sürün. İkinci yufkayı üzerine yerleştirip aynı şekilde soslayın.
Üst üste duran iki yufkayı önce dörde, ardından her bölümü üçe keserek toplam 12 üçgen hazırlayın.
Üçgenlerin geniş kenarlarına kıymalı harcın yarısını paylaştırın. Yan kenarlarını hafifçe içeri katlayıp çok sıkıştırmadan rulo şeklinde sarın.
Kalan iki yufkayı da aynı yöntemle hazırlayın. Böylece toplam 24 börek elde edin.
Fırını 190 derece alt üst ayarda ısıtın. Tepsilere pişirme kağıdı serin. Kalan sosu yeniden çırpın.
Börekleri sosa tek tek batırıp bekletmeden çıkarın. Fazlasının süzülmesi için birkaç saniye tutun ve birleşme yerleri alta gelecek şekilde tepsilere aralıklı dizin.
Tepsileri sırayla yaklaşık 30–40 dakika pişirin. Böreklerin hem üstleri hem de tabanları altın rengini aldığında fırından çıkarın.
İlk sıcaklıklarının çıkması için 5 dakika bekletin. Ardından altlarında buhar birikmemesi için tel ızgaraya aktarın ve üzerlerini kapatmadan dinlendirin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Börekleri ilk sıcaklıkları çıktıktan sonra ılık servis edin. Böylece kıymalı harcın lezzeti daha belirgin hissedilir.
Geniş bir tabağa tek sıra halinde yerleştirin. Üst üste dizmek, aralarında buhar birikerek yufkaların yumuşamasına neden olabilir.
Yanında demli çay veya ayran sunarak kahvaltı ve çay sofralarını tamamlayabilirsiniz.
Domates, salatalık ve taze yeşilliklerle hazırlanan sade bir salata, böreklerin yanına yakışır.
Yoğurtlu bir sos ikram edecekseniz ayrı bir kasede sunun. Böreklerin üzerine dökmek çıtır yüzeylerini yumuşatabilir.
Önceden pişirdiğiniz börekleri servis öncesinde 170 derece fırında kısa süre ısıtarak yeniden gevrekleştirebilirsiniz.

Püf Noktası

İnce, taze ve kolay katlanan yufkalar kullanın. Kurumuş yufkalar soslansa bile sararken çatlayabilir.
Kıymalı harcın suyunu tamamen çektirin ve kullanmadan önce soğutun. Sıcak veya sulu harç, yufkanın iç kısmını hamurlaştırabilir.
Sosu hazırlarken önce un ve nişastayı az miktarda maden suyuyla açın. Yağları daha sonra eklemek, topakları dağıtmayı kolaylaştırır.
Sos bekledikçe yağ ve sulu kısım ayrılabilir. Yufkalara sürmeden ve börekleri batırmadan önce yeniden karıştırın.
Yufkaların arasına sosu ince ve eşit bir tabaka halinde yayın. Belirli noktalarda birikmesi, sarma işlemini zorlaştırabilir.
Börekleri ne çok sıkı ne de gevşek sarın. Kenarları kapalı, katları hafif boşluklu rulolar daha dengeli pişer.
Sosa batırdığınız börekleri bekletmeden çıkarıp fazlasını süzdürün. Uzun süre sosun içinde bırakmak yufkaları gereğinden fazla yumuşatabilir.
Kızaran börekleri tel ızgaraya alın ve üzerlerini örtmeyin. Altlarında biriken buharın uzaklaşması, çıtır dokularını korumaya yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Börek Tarifleri

Malzemeler

Sosuna Batırılarak Pişen Çıtır Kıymalı Börek Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle