Köftesi için

• 400 gr dana kıyma
• Yarım çay bardağı bayat ekmek içi veya galeta unu
• 1 adet rendelenmiş soğan
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Sosu ve Tabanı için

• 2 adet tırnak pide
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı sıcak et suyu (pideleri ıslatmak için)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 kase çırpılmış yoğurt

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• Közlenmiş domates ve biber

Balaban Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kıyma yerine kuzu–dana karışımı kıyma kullanabilirsiniz. Bu karışım köftelere daha yoğun bir aroma ve yumuşak bir doku kazandırır.
• Bayat ekmek içi yerine galeta unu veya ince çekilmiş ekmek kırıntısı tercih edilebilir. Böylece köfte harcı daha kolay toparlanır.
• Tırnak pide yerine tırnak pide bulunmadığında lavaş, bazlama ya da küçük küpler halinde kesilmiş pide ekmeği kullanılabilir.
• Yoğurt kısmında süzme yoğurt veya sarımsaklı yoğurt kullanarak yemeğe daha güçlü bir lezzet katabilirsiniz.
• Domates salçasına ek olarak bir miktar biber salçası kullanmak sosun rengini ve aromasını zenginleştirir.
• Közlenmiş domates ve biber yerine ızgara yeşil biber veya fırınlanmış cherry domates de sunum için tercih edilebilir.
• Sosun daha akışkan olmasını isterseniz birkaç kaşık et suyu veya sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
• Servis aşamasında üzerine ince doğranmış maydanoz, pul biber veya sumak serpiştirerek farklı bir aroma elde edebilirsiniz.