Büyük bir izleyici kitlesine sahip olan Masterchef Türkiye yarışmasında jürilik yapan Şef Mehmet Yalçınkaya’dan balık lezzetinin keyfine varacağınız çok özel bir tarif. Siyah mürekkep, ıstakoz kuyruğu ve semolina unuyla hazırlanan bu yemek, hem şık görünümü, hem de lezzetiyle dikkatleri üzerine çeker. Malzemeler hazırsa, maden tarifi için detaylara geçebiliriz.

Maden Tarifi İçin

Malzemeler

1 adet ıstakoz kuyruğu
100 g sade yağ
1 adet siyah mürekkep
Gnocchi
1 adet büyük boy patates
180 g un
50 g Semolina unu
1 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
15 g mürekkep balığı mürekkebi
5 ml zeytinyağı
Tuz
Tane karabiber (Taze çekilmiş)

Krem kapari sos için

200 g krema
30 g kapari çiçeği turşusu
50 g Frenk soğanı (İnce doğranmış)
20 cl beyaz şarap
60 g tereyağı
Tuz
Tane karabiber (Taze çekilmiş)

Garnitür

Deniz ıspanağı

Maden

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Siyah mürekkep gnocchi için patatesi kabuğu ile hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve daha sonra kabuklarını soyun. Yeterince soğuduğunda rendenin kalın bıçaklı tarafı ile rendeleyin.
Derin bir kapta un, semolina unu, yumurta ve yumurta sarısı, mürekkep, rendelenmiş patates, zeytinyağı ve baharatları ekleyip hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
Hamuru streç film ile kapatıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Dolaptan hamuru alıp üç eşit parçaya bölün. Silindir şeklinde açın ve çakıl taşı büyüklüğünde kesin. Eliniz ile bu parçalara taş görüntüsü verin.
Bir tencerede 90 derecede ısıtılmış suyun içine hamurları atın, su yüzeyine çıkana kadar bekletin ve süzün. Hamurları zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ile lezzetlendirin.
Krem kapari sos için tereyağını tavada eritin ve beyaz şarabı ekleyin. Yüksek ateşte 2-3 dakika çektirdikten sonra kremayı ilave ederek yüksek ateşte çektirmeye devam edin ve soğumaya bırakın.
İyice homojen bir hale gelmesi ve ayrışmaması için sosu blenderden geçirin. Hazırlanan sosa frenk soğanı ve kapari çiçeği turşusunu ekleyin.
Istakozun kuyruk kısmının kabuğunu makas yardımıyla açın ve etini alın. Bir tavaya sade yağı alarak ıstakoz etini sade yağda mantolayın. Kenara alın üzerine tuz serpin.
Sostan kapari çiçeği turşusunu çıkararak sosu servis tabağına dökün, üzerine ıstakoz kuyruğunu ve gnocchileri yerleştirin. Deniz ıspanağı ile süsleyerek servis edin.

Tarif Kategorileri

Balık Yemekleri Özel Günler Davet Yemekleri Farklı Et Yemekleri

Malzemeler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle