İncecik kaplaması, yumuşacık iç dokusu ve hafifliğiyle öne çıkan yağ çekmeyen çıtır patlıcan tarifi, kızartma lezzetinden vazgeçmeden daha dengeli bir sonuç elde etmek isteyenler için nefis bir alternatif sunuyor. Buz gibi hazırlanan tempura harcı patlıcanların çevresinde hafif ve gevrek bir tabaka oluştururken doğru sıcaklıktaki yağ, parçaların ağırlaşmadan kısa sürede kızarmasına yardımcı oluyor. Dışı altın rengini alırken iç kısmı yumuşacık kalan patlıcanlar, özellikle sıcak servis edildiğinde çıtırlığıyla dikkat çekiyor. Sarımsaklı yoğurt, taze yeşillikler veya hafif acılı bir sos eşliğinde sunabileceğiniz bu lezzeti hem sıcak başlangıç hem de paylaşmalık atıştırmalık olarak hazırlayabilirsiniz. Peki; patlıcan tempura nasıl yapılır? İşte patlıcan tempura tarifi ve malzemeleri...

Tempura Kabak Çiçeği tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon patlıcan tempura 320 kaloridir.

Yağ Çekmeyen Çıtır Patlıcan Tempura Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Patlıcanlar için

2 adet orta boy patlıcan
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı un

Tempura harcı için

1 adet yumurta
1 su bardağı buz gibi maden suyu
3/4 su bardağı un
Yarım su bardağı mısır nişastası
1 çay kaşığı kabartma tozu
Yarım çay kaşığı tuz
3-4 adet buz küpü

Kızartmak için

Ayçiçeği yağı

Servis için

4 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı limon suyu
Bir tutam tuz
İnce kıyılmış maydanoz

Yağ Çekmeyen Çıtır Patlıcan Tempura Tarifi Alternatif Öneriler:

Patlıcanları alacalı soymak yerine kabuklarını tamamen bırakabilir veya tümünü soyarak daha yumuşak bir sonuç elde edebilirsiniz.
Normal un yerine pirinç unu kullanarak kaplamanın daha hafif ve gevrek olmasını sağlayabilirsiniz.
Mısır nişastası yerine buğday nişastası tercih edebilirsiniz.
Un ve nişasta oranını yarı yarıya kullanarak daha ince ve kırılgan bir tempura kaplaması hazırlayabilirsiniz.
Maden suyu yerine buz gibi sade su kullanabilirsiniz; sıvının mümkün olduğunca soğuk olması önemlidir.
Yumurtanın tamamı yerine yalnızca yumurta akı kullanarak daha hafif bir kaplama elde edebilirsiniz.
Kabartma tozunu kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz; soğuk maden suyu da harcın hafifleşmesine yardımcı olur.
Tempura harcına az miktarda toz kırmızı biber, karabiber veya sarımsak tozu ekleyerek lezzetini çeşitlendirebilirsiniz.
Ayçiçeği yağı yerine kızartmaya uygun, aroması baskın olmayan başka bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz.
Sarımsaklı süzme yoğurt yerine sade yoğurt veya labneli bir dip sos hazırlayabilirsiniz.
Yoğurtlu sosun limon suyunu misket limonu suyuyla değiştirerek daha farklı bir ferahlık katabilirsiniz.
Maydanoz yerine taze kişniş, dereotu veya ince kıyılmış taze soğan kullanabilirsiniz.
Serviste susamın yanı sıra çörek otu veya ince kıyılmış Antep fıstığı tercih edebilirsiniz.
Hafif acılı bir eşlikçi için yoğurtlu sosa pul biber veya az miktarda acı biber sosu ekleyebilirsiniz.
Aynı tempura harcını kabak, mantar, kapya biber veya tatlı patates gibi farklı sebzelerle de değerlendirebilirsiniz.

Yağ Çekmeyen Çıtır Patlıcan Tempura Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanları alacalı soyup yaklaşık 1 santimetre kalınlığında uzun dilimler veya iri çubuklar halinde kesin. Tuzlayıp 15 dakika beklettikten sonra yüzeylerinde oluşan nemi kağıt havluyla tamamen alın.
Kuruladığınız patlıcanların üzerine 1 yemek kaşığı unu serpip her tarafına çok ince bir tabaka halinde yayın. Bu işlem tempura harcının patlıcanlara daha iyi tutunmasına yardımcı olacaktır.
Tempura harcı için yumurtayı çok kısa süre çırpın. Buz gibi maden suyunu ekledikten sonra un, mısır nişastası, kabartma tozu ve tuzu ilave edin. Malzemeleri yalnızca birleşene kadar karıştırın; harcın içerisinde küçük un parçalarının kalması sorun değildir.
Harcın soğuk kalması için içerisine birkaç buz küpü ekleyin. Bu sırada derin bir tavada ayçiçeği yağını yaklaşık 175-180 dereceye kadar ısıtın.
Patlıcanları soğuk tempura harcına batırıp fazla karışımın akmasını bekleyin. Ardından kızgın yağa azar azar bırakarak tavayı fazla doldurmadan kızartın.
Patlıcanları yaklaşık 2-3 dakika, dış yüzeyleri açık altın rengini alıp çıtırlaşana kadar pişirin. Gerektiğinde çevirerek her tarafının eşit kızarmasını sağlayın.
Kızaran patlıcanları tel ızgara üzerine çıkararak fazla yağının süzülmesini sağlayın. Kağıt havlu üzerinde uzun süre bırakmayın; oluşan buhar kaplamanın yumuşamasına neden olabilir.
Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve tuzu karıştırarak pratik bir sos hazırlayın. Çıtır patlıcan tempuraları bekletmeden, yoğurtlu sos ve ince kıyılmış maydanoz eşliğinde sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Patlıcan tempurayı kızarttıktan hemen sonra servis ederek ince kaplamanın çıtır dokusunu en iyi şekilde koruyabilirsiniz.
Yanında sarımsaklı süzme yoğurt sunarak kızarmış patlıcanın lezzetini daha ferah bir sosla dengeleyebilirsiniz.
Daha farklı bir eşlikçi için yoğurda az miktarda limon suyu, tahin veya ince kıyılmış taze otlar ekleyebilirsiniz.
Tempuraları servis tabağına üst üste yığmak yerine aralıklı şekilde yerleştirerek sıcak buharın kaplamayı yumuşatmasını önleyebilirsiniz.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz, taze soğan veya kavrulmuş susam serperek sunumu zenginleştirebilirsiniz.
Ana yemeklerin yanında sıcak bir başlangıç olarak sunabileceğiniz gibi farklı soslarla birlikte paylaşmalık bir atıştırmalık olarak da servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlayıp bekletmek yüzeydeki fazla nemin çıkmasına yardımcı olur; kızartmadan önce mutlaka iyice kurulayın.
Tempura harcında kullanacağınız maden suyunun çok soğuk olması, daha ince ve gevrek bir kaplama elde etmenin önemli noktalarından biridir.
Harcı uzun süre ve pürüzsüz hale gelene kadar çırpmayın. Kısa süre karıştırmak tempuranın hafif yapısını korumasına yardımcı olur.
Harcı kızartmaya başlamadan hemen önce hazırlayın; uzun süre bekleyen karışımın çıtırlık sağlayan yapısı zayıflayabilir.
Patlıcanların üzerine önceden çok ince bir kat un serpmek, sıvı harcın yüzeye daha düzgün tutunmasını sağlar.
Yağın yeterince kızgın olması önemlidir. Düşük sıcaklıktaki yağda patlıcanlar daha uzun sürede pişeceği için gereğinden fazla yağ çekebilir.
Tavaya aynı anda çok fazla patlıcan koymayın; yağ sıcaklığının aniden düşmesi kaplamanın ağır ve yumuşak olmasına yol açabilir.
Patlıcanları gereğinden kalın kesmeyin. Benzer kalınlıktaki parçalar hem daha hızlı hem de eşit şekilde pişer.
Kızaran tempuraları kağıt havluda uzun süre bekletmek yerine tel ızgara üzerine çıkarın; böylece alt yüzeylerinde buhar birikmez.
İlk partiyi kızarttıktan sonra yağın yeniden uygun sıcaklığa gelmesini bekleyip diğer patlıcanları pişirmeye devam edin.
Tuz veya sosu servis aşamasında eklemeye özen gösterin; tempuranın üzerinde uzun süre kalan nemli malzemeler çıtır kaplamayı kısa sürede yumuşatabilir.

Tarif Kategorileri

Kızartma Tarifleri

Malzemeler

Yağ Çekmeyen Çıtır Patlıcan Tempura Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle