İçi kıymalı büyük köfteler, minik bulgur topları ve nohutlar, hafif ekşili salçalı suda buluşarak sofraya bol taneli bir lezzet taşıyor. Üzerine gezdirilen naneli tereyağının kokusu iştah açarken her kaşıkta farklı bir doku hissediliyor. El emeğiyle hazırlanan geleneksel yemekleri sevenler için analı kızlı çorbası tarifi, hem dolgusuyla hem de baharatlarla zenginleşen suyuyla özenli bir seçenek sunuyor. İncecik açılan bulgurlu hamurun içine yerleştirilen soğanlı kıyma, büyük köftelere lezzet katarken küçük köfteler ve nohutlar tabağı tamamlıyor. Limonun verdiği ekşilik, salça ve tereyağının yoğun tadıyla dengeli bir uyum oluşturuyor. Aile sofralarında veya misafir ağırlarken hazırlayabileceğiniz bu çorbayı, bol köfteli porsiyonlarla ana yemek olarak da sunabilirsiniz. Yanında taze ekmek ve sade bir salatayla, hazırlığına gösterdiğiniz özeni her lokmada hissettiren bir sofra kurabilirsiniz. Peki; analı kızlı çorbası nasıl yapılır? İşte analı kızlı çorbası tarifi ve malzemeleri...

Köfteli Lebeniye Çorbası tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon analı kızlı çorbası 350 kaloridir

Analı Kızlı Çorbası Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Köfte hamuru için:

2 su bardağı ince köftelik bulgur
Yarım su bardağı irmik
1,5 su bardağı sıcak su
150 gram yağsız, iki kez çekilmiş dana kıyma
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kimyon
Yoğururken gerektiğinde birkaç yemek kaşığı su

İç harcı için:

200 gram dana kıyma
1 adet büyük kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı tuz

Çorbası için:

1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 diş sarımsak
7 su bardağı sıcak et suyu veya su
2 yemek kaşığı limon suyu
Yarım çay kaşığı tuz
Gerektiğinde ilave sıcak su

Üzeri için:

1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı pul biber

Analı Kızlı Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:

İç harçtaki dana kıyması yerine kuzu kıyması kullanarak daha belirgin bir et aroması elde edebilirsiniz. Fazla yağlı olmayan kıyma tercih edip harcı suyunu çekene kadar kavurun.
İnce köftelik bulgur yerine aynı incelikte esmer köftelik bulgur kullanabilirsiniz. Su çekme miktarı değişebileceği için yoğururken ekleyeceğiniz suyu kontrollü ayarlayın.
Domates salçasının bir bölümünü tatlı biber salçasıyla değiştirerek çorbanın biber aromasını artırabilirsiniz. Salçaların tuzluluğuna göre tuz miktarını azaltın.
Acı biber salçası yerine tatlı biber salçası kullanarak çorbayı acısız hazırlayabilirsiniz. İç harç ve üst sosundaki pul biberi de eklemeyebilirsiniz.
Et suyu yerine aynı miktarda sıcak su kullanabilirsiniz. Soğanlı iç harç, salça ve naneli sos çorbaya lezzet vermeyi sürdürecektir.
Limon suyu yerine sumak ekşisi tercih ederek farklı bir ekşilik katabilirsiniz. Yoğunluğu ürüne göre değiştiğinden az miktarda ekleyip tadını kontrol edin.
İç harcı kavururken tereyağı yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz. Bir yemek kaşığı tereyağı yerine yaklaşık iki tatlı kaşığı zeytinyağı yeterli olacaktır.
Evde haşlanmış nohut yerine konserve nohut kullanabilirsiniz. Eklemeden önce süzüp durulayın ve çorbanın tuzunu buna göre ayarlayın.
Kimyon yerine köfte hamuruna az miktarda karabiber ekleyebilirsiniz. Baharatı ölçülü tutarak kıymalı dolgunun ve ekşili çorba suyunun lezzetini öne çıkarabilirsiniz.

Analı Kızlı Çorbası Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

İç harçta kullanacağınız soğanı çok küçük doğrayın. Kıymayı tavaya alıp orta ateşte, karıştırarak kavurun. Suyunu çektiğinde tereyağını ve soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayıp kıyma tamamen pişene kadar kavurmayı sürdürün.
Tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin. Harcı bir tabağa yayarak soğutun. Şekil verme aşamasına kadar buzdolabında bekletmeniz, dolgunun daha kolay yerleştirilmesini sağlar.
Bulguru ve irmiği geniş bir kapta karıştırın. Sıcak suyu üzerlerine gezdirip kabı kapatın. Yaklaşık 15 dakika şişmelerini bekleyin, ardından karıştırarak ılıtın.
Bulgurlu karışıma yağsız kıymayı, yumurtayı, unu, biber salçasını, tuzu ve kimyonu ekleyin. Yaklaşık 10–15 dakika yoğurarak birbirine tutunan, şekillendirildiğinde çatlamayan bir hamur hazırlayın. Kuru kaldığında suyu birer yemek kaşığı ekleyin.
Hamurun yaklaşık üçte birini küçük köfteler için ayırın. Bu parçadan fındık büyüklüğünde toplar yuvarlayıp bir tepsiye dizin.
Kalan hamuru yaklaşık 12 eşit parçaya bölün. Ellerinizi hafifçe ıslatarak her parçanın ortasını parmağınızla oyun. Çevirerek kenarlarını inceltin ve küçük bir çanak oluşturun.
Ortalarına soğuk kıymalı harçtan paylaştırın. Açık kenarları dikkatlice birleştirip yuvarlak köfteler hazırlayın. Birleşme yerlerinde açıklık veya çatlak kalmadığından emin olun. Hamuru kalın bırakmamaya, fazla inceltip yırtmamaya dikkat edin.
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Domates ve biber salçasını ekleyip kısık ateşte kısa süre kavurun. Ezilmiş sarımsakları ilave ederek birkaç kez karıştırın.
Sıcak et suyunu veya suyu tencereye dökün. Haşlanmış nohutları ekleyip yaklaşık 5 dakika kaynatın. Tuzunu, kullandığınız et suyunun tuzluluğunu da dikkate alarak ayarlayın.
Önce küçük köftelerden birini suya bırakarak hamurun dayanıklılığını kontrol edin. Dağılma olursa kalan köfte hamurunu yeniden yoğurup kıvamını toparlayın.
Büyük köfteleri kaynayan çorba suyuna tek tek yerleştirin. Ateşi hafif kaynama sağlayacak şekilde ayarlayın. Yaklaşık 5 dakika sonra küçük köfteleri de ekleyin.
Köfteleri yaklaşık 15–20 dakika daha, dış hamurları ve hamurdaki kıyma tamamen pişene kadar pişirin. Büyük bir köfteyi kontrol ederek süreyi gerektiğinde uzatın. Tencereyi kaşıkla karıştırmak yerine ara sıra hafifçe sallayın.
Pişmenin son birkaç dakikasında limon suyunu ekleyin. Çorba fazla koyulaşmışsa sıcak suyla açın. Görseldeki gibi köftelerin ve nohutların belirgin olduğu, bol taneli bir kıvam bırakın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Kuru nane ve pul biberi ekleyip yakmadan kısa süre karıştırın. Hazırladığınız sosu çorbaya gezdirin.
Çorbayı birkaç dakika dinlendirin. Büyük köfteleri parçalamadan, küçük köfteler ve nohutlarla birlikte derin tabaklara paylaştırarak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Çorbayı derin tabaklara paylaştırırken önce büyük köfteleri yerleştirin. Küçük köfteleri, nohutları ve çorbanın suyunu çevrelerine ekleyerek dengeli bir sunum hazırlayın.
Her porsiyonda büyük ve küçük köftelerin birlikte bulunmasına dikkat edin. Böylece kıymalı dolgunun ve sade bulgur köftelerinin lezzeti aynı tabakta hissedilir.
Naneli tereyağının bir bölümünü servis sırasında tabakların üzerine gezdirebilirsiniz. Bu küçük dokunuş, çorbanın kokusunu ve rengini öne çıkarır.
Limon dilimlerini ayrı bir tabakta sunarak ekşilik miktarını herkesin kendi damak tadına göre ayarlamasını sağlayabilirsiniz.
Yanında taze ekmek ve sade bir yeşil salata sunabilirsiniz. Bol köfteli bir porsiyon, ana yemek olarak da sofrada yer alabilir.
Büyük köfteleri parçalamamak için geniş bir kepçe kullanın. Tabaklara aktarırken köfteleri alttan destekleyerek taşıyın.

Püf Noktası

Köfte hamurunda ince köftelik bulgur kullanın. İri bulgur, hamurun bütünleşmesini ve ince bir dış kabuk oluşturmayı zorlaştırır.
Bulgurla irmiği ıslattıktan sonra yeterince dinlendirin. Suyu çekmeden diğer malzemeleri eklemek, harcın kıvamını ayarlamayı güçleştirebilir.
Kıyma ve yumurtayı eklemeden önce bulgurlu karışımın ılınmasını bekleyin. Karışımı birkaç kez havalandırarak daha çabuk soğutabilirsiniz.
Dış hamur için yağsız, ince çekilmiş kıyma tercih edin. Harcı iyice yoğurarak şekil verildiğinde çatlamayan, birbirine tutunan bir kıvam elde edin.
Yoğurma sırasında gereken suyu azar azar ekleyin. Fazla yumuşayan hamuru çok miktarda unla toparlamak, köftelerin sertleşmesine neden olabilir.
İç harçtaki soğanı küçük doğrayın ve kıymayla birlikte suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Sulu dolgu, köfteleri kapatırken hamurun yumuşamasına yol açabilir.
Kıymalı iç harcı tamamen soğutarak kullanın. Soğuyan dolgu daha kolay yerleştirilir ve hamurun kenarlarına daha az bulaşır.
Büyük köftelerin duvarlarını eşit kalınlıkta açın. Bir tarafı ince, diğer tarafı kalın kalan köfteler dengesiz pişebilir.
Dolguyu fazla doldurmayın. Kapatmak için kenarlarda yeterli hamur bırakın ve birleşme yerini hafifçe ıslatılmış parmaklarla düzeltin.
Şekillendirdiğiniz köfteleri üst üste koymayın. Birbirine değmeyecek şekilde dizip hazırlık boyunca üzerlerini kapalı tutun.
Tencereye önce tek bir küçük köfte bırakarak hamurun dayanıklılığını kontrol edin. Dağılma olursa kalan harcı yeniden yoğurup gerekirse az miktarda un ekleyin.
Çorbayı kuvvetli şekilde kaynatmayın. Hafif kaynama, köftelerin birbirine çarparak parçalanmasını azaltır.
Nohutları önceden tamamen haşlayın. Köftelerin pişme süresi, sert kalan nohutları yumuşatmak için yeterli olmayabilir.
Pişerken kaşıkla sık sık karıştırmak yerine tencereyi nazikçe sallayın. Büyük köftelerden birini kontrol ederek dış hamurun ve hamurdaki kıymanın tamamen piştiğinden emin olun.
Limon suyunu son aşamada ekleyip ekşiliği kontrol edin. Naneli sosu hazırlarken de naneyi yağda uzun süre tutmadan çorbaya aktarın.
Çorbanın bekledikçe koyulaşacağını hesaba katın. Yeniden ısıtırken gerektiğinde az miktarda sıcak su ekleyip köfteleri ezmeden ısıtın.

Tarif Kategorileri

Çorba Tarifleri

Malzemeler

Analı Kızlı Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle