Hafif beslenmede öne çıkan pazı, yoğurtla yakaladığı uyum sayesinde sofralarda başköşede yerini alıyor. Bahar aylarında tazeliğiyle dikkat çeken bu yeşil yapraklı sebze, pratik hazırlanışı ve çok yönlü kullanımıyla mutfakta güçlü bir alternatif sunuyor. Sarımsaklı yoğurdun ipeksi dokusuyla buluşan sotelenmiş pazı ise yalnızca bir meze değil, ana yemeklerin yanında fark yaratan doyurucu bir eşlikçiye dönüşüyor. Peki, yoğurtlu pazı nasıl yapılır?
Pazı yoğurtlu yapımında ilk ve en önemli kural, pazıların geniş yaprakları arasında biriken kum ve topraktan tamamen arındırılmasıdır. Pazıları sirkeli suda 10 dakika beklettikten sonra tek tek yıkayıp kurulamak, yemeğinizin dokusunun bozulmaması için hayati önem taşır. Doğrama aşamasında ise pazının sert sap kısımlarını incecik, yeşil yaprak kısımlarını ise biraz daha iri şeritler halinde kıymalısınız. Sapların pişme süresi yapraklara göre daha uzun olduğu için bu ayrımı yapmak, yemeğin içinde ağza diri parçalar gelmesini engeller. Temizlenmiş ve doğru şekilde sınıflandırılmış pazılar, lezzetli bir boraninin en sağlam temelidir.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıttıktan sonra önce ince kıyılmış soğanları, ardından ise doğradığınız pazı saplarını ekleyerek kavurma işlemine başlamalısınız. Saplar hafifçe yumuşamaya başladığında yeşil yaprakları ekleyip yüksek ateşte hızlıca çevirmek, pazının o canlı yeşil rengini korumasını sağlar. Pazılar suyunu salıp çekene kadar pişirilmeli, ancak tamamen sönüp püre haline gelmemesine dikkat edilmelidir. Pişirme işleminin son dakikasında eklenen bir tutam tuz ve karabiber, sebzenin doğal aromasını ön plana çıkarır. Kavrulan pazıları oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirmek, yoğurdun kesilmemesi için en önemli kuraldır.
Pazı yoğurtlunun ruhunu oluşturan sarımsaklı yoğurt sosu için mutlaka süzme yoğurt veya koyu kıvamlı bir ev yoğurdu tercih edilmelidir. Bir kapta ezilmiş taze sarımsaklar, yoğurt ve çok az tuz pürüzsüz bir hal alana kadar çırpılmalı, eğer kıvam çok koyuysa bir yemek kaşığı su ile açılmalıdır. Soğuyan pazıları yoğurtla birleştirirken nazik hareketlerle karıştırmak, sebzelerin formunu korumasına yardımcı olur. Yoğurdun pazıyla tamamen özleşmesi için karışımı servis tabağına almadan önce 15 dakika buzdolabında dinlendirmek lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
Yemeğinizin final dokunuşu olan sos aşamasında, küçük bir tavada tereyağını yakmadan eritip içine pul biber ve isteğe bağlı olarak kuru nane eklemelisiniz. Yağın rengi hafifçe kırmızıya döndüğünde ve o iştah açıcı koku yayıldığında sosunuz hazır demektir. Servis tabağına yaydığınız yoğurtlu pazının üzerine bu kızgın yağı gezdirirken çıkan ses, lezzetin habercisidir. Üzerine serpiştirilen bir miktar iri kıyılmış ceviz içi, hem çıtırlık katar hem de pazının besleyici değerini tamamlar.
Şunlara da göz atın: