Yeşil zeytin salamurasında hızlı sonuç almak için zeytinin yapısına mutlaka müdahale edilmesi gerekir. Çizilen, kırılan ya da ön işlemden geçirilen zeytinler acılığını çok daha çabuk bırakır. Su değiştirme aşaması ne kadar düzenli yapılırsa tat dengesi o kadar iyi olur. Doğru tuz oranıyla hazırlanan salamura sayesinde zeytinler kısa sürede lezzetlenir.
Yeşil zeytinler bıçakla boydan boya 2–3 yerinden çizilir. Bu işlem zeytinin acı suyunu daha hızlı bırakmasını sağlar. Çizilen zeytinler birkaç gün boyunca her gün suyu değiştirilerek suda bekletilir. Acılığı azaldığında tuzlu salamura suyuna alınır. Yaklaşık 10–15 gün içinde tüketime hazır hale gelir.
Zeytinler taş veya tokmak yardımıyla hafifçe kırılır. Kırma işlemi zeytinin içinin daha hızlı tatlanmasını sağlar. Zeytinler 4–5 gün boyunca her gün suyu değiştirilerek bekletilir. Ardından kaya tuzu ile hazırlanan salamura suyuna konur. Bu yöntemle zeytinler kısa sürede aromalı ve yumuşak olur.
Yeşil zeytinler çizilerek veya kırılarak hazırlanır. Salamura suyuna kaya tuzu ile birlikte limon suyu eklenir. Limon, acılığın daha hızlı çıkmasına yardımcı olur. Zeytinler serin bir yerde bekletilir ve ara ara kontrol edilir. Ortalama 7–10 gün içinde yenilebilir kıvama gelir.
Zeytinler çizildikten sonra üzerlerine bir kez kaynar su dökülür. Bu işlem acılığın bir kısmını hızlıca alır. Ardından zeytinler soğuk suda bekletilir ve suyu günlük değiştirilir. Acılığı azaldığında tuzlu salamura suyuna alınır. Diğer yöntemlere göre daha kısa sürede tüketilebilir hale gelir.
Şunlara da göz atın:
Yeşil Zeytini Yumuşatmanın 4 Pratik Yolu
Evde Yeşil Zeytin Kısa Sürede Nasıl Tuzlanır?