Yeşil mercimek, önceden ıslatılmasa da su ve ısıyla pişebilir. Islatılmadığında taneler daha uzun sürede yumuşar ve pişirme sırasında eşit pişmemesi olasılığı artar. Islatmak, pişirme süresini kısaltırken mercimeğin tadını ve dokusunu da daha hoş hale getirir. Pişirme sırasında yeterli su kullanmak ve karıştırmak, mercimeğin lapa olmasını önler ve tane tane kalmasını sağlar.
Yeşil mercimeği pişirmeden önce ıslatmak, pişme süresini kısaltır ve sindirimi kolaylaştırır. Islatma sırasında mercimek suyu çeker ve tanecikler yumuşar. Bu sayede pişerken eşit şekilde pişer ve dağılma riski azalır. Ancak ıslatılmasa da pişirilebilir; sadece süre uzar.
Islatılmamış yeşil mercimek genellikle 25–40 dakika civarında pişer. Bu süre, mercimeğin tazeliğine ve boyutuna bağlı olarak değişir. Islatılmış mercimek ise 15–20 dakikada pişebilir. Dolayısıyla ıslatma sadece pratiklik ve hız sağlar.
Islatma, bazı vitamin ve minerallerin kaybını azaltır, ama ıslatılmasa da besin değeri çok fazla düşmez. Yeşil mercimek, proteini ve lifleriyle sağlıklı bir besindir. Pişirme yöntemi tadını da etkiler; ıslatılmış mercimek daha yumuşak ve kremamsı olur. Islatılmamış mercimek ise biraz daha sert ve tane tane kalır.
Islatmadan pişirirken suyunu iyi ayarlamak gerekir; fazla su mercimeği lapa yapabilir. Tencereyi sık sık karıştırmak pişmeyi eşitler. Tuz ve asidik malzemeleri (domates, limon) pişmenin sonuna bırakmak gerekir. Böylece mercimek daha düzgün pişer ve sertleşmez.
Şunlara da göz atın:
Yeşil Mercimek Gaz Yapmayacak Şekilde Nasıl Pişirilir?
Yeşil Mercimek Sıcak Suda Mı Haşlanır Soğuk Suda Mı?