Yayla çorbasının sulu olduğu durumlarda kıvamı dengelemek için ek işlemler uygulanır. Çorbaya kontrollü şekilde terbiye ilavesi yapılarak yoğunluk artırılır. Pişirme süresi uzatılıp kapağı açık bırakılarak fazla suyun çekilmesi sağlanır. Gerekli görüldüğünde pirinç ya da bağlayıcı desteklerle istenen kıvam elde edilir.
Çorbanın sulu olduğu fark edildiğinde unlu bir terbiye hazırlanır. Bir miktar un, yoğurt ve su ile pürüzsüz hale getirilir. Hazırlanan terbiye çorbaya yavaş yavaş eklenir. Eklerken çorbanın sürekli karıştırılması sağlanır. Bu yöntemle kıvamın dengelendiği görülür.
Çorbanın sulu kalması durumunda pirinç eklemesi yapılır. Önceden yıkanmış pirinçler doğrudan çorbaya ilave edilir. Çorbanın bir süre daha kaynatılması sağlanır. Pirinçler şiştikçe fazla suyun çekildiği fark edilir. Bu sayede çorbanın daha doyurucu olduğu görülür.
Kıvamın artırılması için ekstra yoğurt kullanılır. Yoğurt tek başına eklenmez, mutlaka ılıştırılır. Bir kepçe çorba suyuyla yoğurt açılır. Hazırlanan karışım çorbaya yavaşça ilave edilir. Böylece hem kıvam hem de lezzet güçlendirilir.
Çorbanın bir bölümü ayrı bir kaba alınır. Alınan kısım blender yardımıyla çekilir. Pürüzsüz hale gelen karışım tekrar tencereye eklenir. Karıştırma işlemi dikkatlice yapılır. Bu yöntemle doğal bir kıvam elde edilir.
Çorbanın kapağı açık şekilde kaynatılması tercih edilir. Orta ateşte bir süre daha pişirilir. Bu esnada fazla suyun buharlaşması sağlanır. Karıştırma işlemi ihmal edilmez. Sonuçta daha yoğun bir kıvam elde edilir.
Acil durumlarda nişasta kullanılabilir. Az miktarda nişasta soğuk suyla açılır. Hazırlanan karışım çorbaya ince bir akışla eklenir. Çorba kaynayana kadar karıştırılır. Bu yöntemle kıvam kısa sürede toparlanır.
Şunlara da göz atın:
Yayla Çorbası Kaynarken Neden Kesilir?
Yayla Çorbasına Yoğurt Ne Zaman Eklenir?