Urfa usulü lahmacun, Şanlıurfa mutfağının zarafetini ve doğallığını en yalın haliyle yansıtır. Acının geri planda olduğu bu özel tarifte amaç, malzemenin öz tadını korumaktır. İnce ama esnek hamur, taş fırının sıcaklığında nar gibi kızarırken; domatesin sulu yapısı, soğanın tatlı keskinliği ve kuzu etinin doğal yağı birleşerek damakta kalıcı bir uyum yaratır. Bu yönüyle Urfa usulü lahmacun, gösterişsiz ama karakteri güçlü bir lezzettir.
Lahmacun, Anadolu’nun her köşesinde kendine özgü bir kimliğe bürünür. Gaziantep’te bol acılı, çıtır hamurlu olarak bilinirken; Urfa’da daha yumuşak, daha sulu ve acısız haliyle karşımıza çıkar. Bu fark, sadece damak tadıyla ilgili değil, aynı zamanda kültürel bir tercihtir. Urfa’da lezzet, baharatın baskısından çok malzemenin doğallığından gelir. Etin yağı, sebzenin tazeliği ve fırının ısısı bir araya geldiğinde ortaya çıkan uyum, Urfa usulü lahmacunu eşsiz kılar.
Urfa mutfağında baharat, denge unsurudur; hiçbir zaman başrol değildir. Urfa usulü lahmacunda da bu denge korunur. Acı biber yerine taze domatesin ferahlığı, kuzu etinin yağı ve soğanın tatlı aroması lezzeti taşır. Bu sayede ortaya çıkan lahmacun, hem yumuşak dokusuyla hem de derin aromasıyla kendine has bir kimlik kazanır. Her lokmada sebzelerin doğallığı, etin yumuşaklığı ve hamurun sıcaklığı hissedilir.
Urfa usulü lahmacun sadece bir yemek değil, bir şehir kokusudur. Taş fırınların başında ustaların hamuru açışını, harcı özenle yayışını ve odun ateşinde pişen lahmacunların mis gibi kokusunu Urfa sokaklarında hissedersiniz. Nar gibi kızarmış ama yumuşacık kalan bu lahmacun, genellikle bol yeşillik ve ayranla servis edilir. Her lokması, Urfa’nın sıcaklığını, samimiyetini ve mutfak geleneğini taşır.
Bugün Urfa usulü lahmacun, sadece memleketinde değil, Türkiye’nin ve dünyanın dört bir yanında yeniden keşfediliyor. Acısız ve dengeli yapısı, onu özellikle çocuklar ve baharat sevmeyenler için ideal hale getiriyor. Geleneksel taş fırınlarda pişen haliyle klasik sofraların baş tacı olurken, modern mutfaklarda da sağlıklı ve doğal beslenme anlayışının bir parçası olarak yer alıyor.
Urfa usulü lahmacunun sırrı, malzemelerin sadeliğinde gizlidir:
Bu tarifte acı biber veya isot kullanılmaz. Harç sulu, taze ve aromatiktir. Hamur ise ince açılır ama pişince yumuşak kalır; ısırıldığında dağılmaz, hafifçe esner.
Şunlara da göz atın: