Turşu, sebze ve meyvelerin tuzlu su (salamura) ya da sirke içinde, belli bir süre bekletilerek fermente edilmesiyle elde edilen, uzun süre dayanabilen bir yiyecek türüdür. Türk mutfağında çok köklü bir yere sahiptir ve özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir. Sebze veya meyve (salatalık, lahana, biber, patlıcan, fasulye, havuç, erik vb.), su, tuz, sirke, sarımsak ve isteğe göre baharatlar kullanılarak hazırlanır.
Turşunun kıtır kıtır olması için ne yapılır, turşu suyu neden bulanır ve kışlık turşu tariflerine göz atın.
Anadolu’da en çok tercih edilen sirke türüdür. Aroması daha yumuşak ve tatlımsıdır. Salatalık, lahana, fasulye, patlıcan, biber gibi sebzelerle uyumludur. Probiyotik etkisi yüksektir, fermantasyona destek olur.
Daha hafif ekşi ve meyvemsi bir tada sahiptir. Özellikle havuç, pancar, kırmızı lahana, elma, erik, armut gibi meyve ve renkli sebzeler için idealdir. Bağırsak dostu olduğu için sağlıklı turşu yapmak isteyenler tarafından çok tercih edilir.
Daha keskin, kokusu güçlü ve ekşiliği fazladır. Ticari üretimlerde sık kullanılır çünkü sebzenin rengini korur, berrak bir salamura sağlar. Ev turşularında da kullanılabilir ama bazı kişiler keskin kokusunu sevmez. Salatalık ve biber turşusunda rengi canlı tutmak için uygundur.
Bu tür sirkeler daha çok yöresel turşularda kullanılır. Örneğin nar sirkesi, hafif tatlı-ekşi aromasıyla havuç veya pancar turşusuna yakışır. Daha çok küçük ölçekli ve özel tariflerde tercih edilir.