Top biber turşusu yaparken biberleri delip salamuraya daha iyi işlemesini sağlamak çıtırlığını korur. Doğru tuz oranı ve nohut ya da limon tuzu eklemek hem lezzeti hem de dayanıklılığı artırır. Kavanozları serin ve karanlıkta bekletmek, turşunun olgunlaşmasını ve uzun süre taze kalmasını sağlar.
Biberlerin saplarını koparmayın, sadece uçlarını çok az kesin. Çatalla bir-iki yerinden delerseniz, salamura içine daha iyi işler ama biber dağılmaz.
Litre başına 1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu tuz kullanmayın) eklemek, hem lezzeti dengeler hem de bozulmayı önler. Salamuranın içine bir avuç nohut veya birkaç parça limon tuzu koyarsanız turşu daha çabuk olur ve rengi canlı kalır.
Kavanozları serin, karanlık bir yerde en az 15–20 gün bekletin. Açtıktan sonra ise buzdolabında saklarsanız biberler uzun süre çıtır kalır.
Şunlara da göz atın:
Turşunun Kıtır Kıtır Olması İçin Ne Yapmalı?