Teriyaki, aslında sadece bir sos değil, Japon mutfağının 17. yüzyıldan beri kullandığı köklü bir pişirme tekniğidir. Kelime anlamı olarak Japonca "teri" (parlamak/ışıldamak) ve "yaki" (ızgarada pişirmek/kavurmak) sözcüklerinin birleşmesinden oluşur. İsmini, içindeki şeker sayesinde pişen yemeğe verdiği o iştah açıcı, cam gibi parlak görünümden alır.

Teriyaki Sosunun İçinde Ne Var?

1. Soya Sosu: Sosun tuzlu ve "umami" (lezzetli) temelini oluşturur.
2. Şeker veya Bal: Tatlılık verir ve pişirme sırasında karamelize olarak sosun ete yapışmasını sağlar. 
3. Batı mutfağında bu karışıma genellikle sarımsak, taze zencefil, susam yağı ve kıvam arttırmak için nişasta da eklenir.

Teriyaki Sosu Nasıl Kullanılır?

Teriyaki sosu hem bir marinasyon (eti pişirmeden önce bekletme) hem de bir glaze (pişirme sırasında üzerine sürülen cila) olarak kullanılır.

1. Marine olarak: Etin içine işlemesi için kullanılır (bu durumda nişasta eklenmez).
2. Cila (Glaze) olarak: Et ızgarada pişerken fırça yardımıyla üzerine sürülür. Isıyla birleşen şeker karamelize olur ve etin dışında çıtır, parlak ve tatlı-tuzlu bir katman oluşturur.

Japonya'da geleneksel olarak somon, uskumru ve ton balığı gibi yağlı balıklarda kullanılsa da, tüm dünyada en popüler eşleşmesi tavuktur. Ayrıca kırmızı et, ördek, karides ve brokoli/mantar gibi sebze sotelerinde de muazzam sonuçlar verir.

Şunlara da göz atın;

5 Temel Sos Hangileri?

12 Kolay Et Sosu Tarifi

Kolay Sos Tarifleri

Gravy Sos Yapmanın Püf Noktaları

Evde Barbekü Sos Yapmanın 5 Püf Noktası