Tavuk suyu çorbasının yapımında çoğunlukla kemikli tavuk tercih edilir. Kaynatma sırasında kemiklerden geçen maddelerle çorbanın daha kıvamlı olduğu düşünülür. Kemiksiz tavuk kullanıldığında ise daha sade ve hafif bir sonuç elde edilir. Bu nedenle seçim, lezzet beklentisine ve kullanım amacına göre yapılır.
Tavuk suyu çorbası genellikle kemikli tavukla hazırlanır. Kemiklerden suya daha yoğun bir lezzet verildiği kabul edilir. Uzun süre kaynatıldığında besin değerinin artırıldığı düşünülür. Çorbanın daha dolgun ve kıvamlı olması bu yöntemle sağlanır. Geleneksel tariflerde kemikli tavuğun kullanıldığı sıkça belirtilir.
Kemiksiz tavukla da tavuk suyu çorbası hazırlanabilir. Daha pratik bir hazırlık süreci bu şekilde sağlanır. Hafif ve sade bir lezzet elde edildiği söylenir. Özellikle hızlı yemek yapmak isteyenler tarafından tercih edilir. Ancak kemikli tavuk kadar yoğun aroma sağlanmadığı ifade edilir.
Kemikli tavukla yapılan çorbanın daha besleyici olduğu düşünülür. Kemik iliğinden geçen maddelerle çorbanın zenginleştirildiği belirtilir. Kemiksiz tavukta bu etkinin daha sınırlı kaldığı kabul edilir. Bu nedenle bağışıklık destekleyici çorbalarda kemikli tavuk önerilir. Lezzet derinliği açısından da kemikli tavuğun öne çıkarıldığı söylenir.
Hangi tavuğun kullanılacağı ihtiyaca göre belirlenir. Şifa amaçlı çorbalarda kemikli tavuğun seçildiği görülür. Günlük ve hafif çorbalar için kemiksiz tavuk tercih edilir. Zaman ve hazırlık kolaylığı bu kararda etkili olur. Sonuç olarak her iki seçeneğin de uygun şekilde değerlendirilebildiği kabul edilir.
Şunlara da göz atın: