Tavada kırpık börek, kısa sürede hazırlanan, fırın gerektirmeyen ve lezzetiyle sofraların gözdesi olabilecek bir tarif. Özellikle kahvaltı sofraları, beş çayı buluşmaları ya da ani misafir ziyaretleri için ideal. Yufkanın doğru nemlendirilmesi, iç harcın dengeli da��ıtılması ve pişirme aşamasındaki özen, bu böreğin hem görüntüsünü hem de lezzetini doğrudan etkiler. İşte tavada kırpık börek yapmanın püf noktaları...
Kuru yufka, böreğin hem sert hem de lezzetsiz olmasına yol açar. Bunu önlemek için yufkaları süt, yoğurt ve yumurta karışımıyla ya da süt-yağ karışımıyla hafifçe ıslatın. Sosu fırça yerine elinizle yufkaya yedirmeniz, her parçanın eşit şekilde nemlenmesini sağlar. Böylece börek hem yumuşak hem de ağızda dağılan bir dokuya sahip olur.
Yufka parçalarının boyutu, böreğin pişme süresini ve dokusunu etkiler. Çok küçük parçalar böreği kuru, çok büyük parçalar ise içinin pişmemesine neden olabilir. Ortalama 4-5 cm genişliğinde şeritler hem estetik görünür hem de eşit pişmeyi sağlar.
İç malzemenin fazla olması böreğin hamurlaşmasına, az olması ise lezzetinin sönük kalmasına neden olur. Peynir, patates, ıspanak ya da kıyma kullanabilirsiniz; ancak malzemenin fazla yağlı olmamasına dikkat edin. Aksi takdirde pişirme sırasında tavada fazla yağ birikir ve böreğin alt kısmı yumuşar.
Orta boy yapışmaz bir tava tercih edin. Pişirmeye başlamadan önce tavayı kısık-orta ateşte 1-2 dakika ısıtmak, böreğin altının çıtır olmasını sağlar. Bu adım, böreğin tavaya yapışmasını da önler.
Böreğin içinin iyice pişmesi için acele etmeyin. Kısık ateş, malzemelerin eşit pişmesini sağlar ve altının yanmasını önler. İlk yüzünü kapağı kapalı şekilde altın rengi olana kadar pişirin. Ardından dikkatlice çevirerek diğer yüzünü de aynı şekilde pişirin.
Böreği çevirirken geniş bir tabak veya kapak kullanarak ters çevirin, ardından tekrar tavaya alın. Bu yöntem böreğin dağılmasını önler ve şeklini korur.
Pişen böreği ocaktan aldıktan sonra 3-4 dakika dinlendirin. Bu süre içinde börek içindeki buharını atar, malzemeler birbirine iyice tutunur ve dilimlemesi kolaylaşır.
Şunlara da göz atın: