Tarhana; yoğurt, un, domates, biber, soğan ve çeşitli otların karıştırılıp mayalandıktan sonra kurutulmasıyla elde edilir. Bu fermantasyon süreci tarhanaya hem karakteristik aromasını hem de sindirimi kolaylaştıran yapısını kazandırır. Kurutulan tarhana, kış aylarında sıcak ve doyurucu bir çorba olarak tüketilir.
Tarhana doğrudan sıcak suya ya da kaynayan tencereye eklenirse unlu yapısı anında pişer ve topaklanır. Tarhananın önce soğuk su veya soğuk et suyu ile pürüzsüz hale getirilmesi gerekir. Bu adım atlandığında çorbanın içinde dağılmayan parçalar oluşur.
Tarhana çorbası yüksek ateşte kaynatıldığında içindeki un ve yoğurt hızlıca yoğunlaşır. Bu durum çorbanın homojen pişmesini engeller ve topaklanmaya yol açar. Tarhana her zaman kısık–orta ateşte, yavaş yavaş pişirilmelidir.
Tarhana tencereye alındıktan sonra karıştırılmazsa dibe çöker ve orada pişerek topaklanır. Özellikle pişmenin ilk dakikalarında düzenli karıştırmak çok önemlidir. Aksi halde çorbanın kıvamı pürüzlü olur.
Çok ince öğütülmüş tarhana sıvıyla temas ettiğinde hemen şişer ve topak oluşturur. Çok iri taneli tarhana ise sıvıyı eşit ememez. Dengeli öğütülmüş tarhana, pürüzsüz bir çorba için daha uygundur.
Şunlara da göz atın;
Tarhana Çorbası Yapmanın İpuçları