Tavuğu tantuni için haşlamak gerekmez, çünkü hızlı kavurma lezzeti artırır. Haşlanan tavuk, baharatları ve aromasını kavrulmuş tavuk kadar iyi tutmaz. Geleneksel tantuni tarifi tavuğun direkt kavrulmasını öngörür.
Tavuk veya et, genellikle ince doğranmış ve sac veya tava üzerinde çok az yağ ile hızlıca kavrulur. Bu yöntem etin lezzetini ve dokusunu korur.
Tavuk önceden haşlanırsa, tantuniye özgü hafif çıtır ve lokum gibi doku yerine daha yumuşak ve sulu bir doku oluşur. Bu, klasik tantuni lezzetini azaltabilir.
Tavuk önceden haşlanırsa pişirme süresi kısalır ve tavuk hızlıca baharatlarla kavrulabilir. Ancak bu yöntem “gerçek tantuni” tarifinden sapma anlamına gelir.
Haşlanmış tavuk, tantuni baharatlarını daha az emer; direkt kavrulan tavuk ise baharatları ve yağını daha iyi içine çeker, lezzeti artar.
Eğer tavuk çok sertse veya hızlı hazırlanması gerekiyorsa hafif haşlamak mantıklı olabilir, ama bu klasik tantuni dokusunu ve tadını biraz değiştirir.
Şunlara da göz atın:
Ekmek Arası Tantuniye Ne Konur?