Sufle, dışı hafif pişmiş ve kabarmış, içi ise akışkan kalan yapısıyla bilinen, Fransız mutfağından dünyaya yayılan özel bir tatlıdır. Özellikle çikolatalı versiyonu ile tanınır ve “akışkan orta” dengesi sayesinde hem teknik hem de zamanlama açısından özen ister. En ayırt edici özelliği, dışı pişmişken içinin akışkan kalmasıdır. Bu nedenle sufle çoğu zaman fırından çıkar çıkmaz servis edilir; bekledikçe içi katılaşır ve sönmeye başlar.
Kalıp boyutu: Küçük ramekin kaplar daha çabuk pişer, büyük kaplar birkaç dakika daha ister.
Fırın türü: Fanlı fırınlar daha hızlı pişirir; fansız fırında süre biraz uzayabilir.
Karışım yoğunluğu: Un miktarı fazla olan sufle daha geç akışkan kıvam alır.
Malzemelerin sıcaklığı: Oda sıcaklığındaki malzemelerle hazırlanan karışım daha dengeli pişer.
Sufleyi fırından almak için; Üstü kabarıp çatladıysa ve kenarlar sabitlenmiş ama orta hafif sallanıyorsa tam kıvamındadır. Bir dakika fazla pişirmek bile içinin akışkanlığını kaybetmesine neden olabilir.
Fırını mutlaka önceden ısıtın. Kalıpları tereyağı ve kakao ile kaplayın. Karışımı kalıba döktükten sonra bekletmeden pişirin. Piştikten sonra hemen servis edin. Fırın kapağını ilk 5 dakika açmayın.
Şunlara da göz atın;