Fırın sütlacın pürüzsüz olması için pirinci iyice yumuşayana kadar haşlamak ve sütle kısık ateşte sabırla pişirmek önemlidir. Kıvam alan karışım cam kaselere paylaştırılır; cam kaplar ısıyı dengeli yayarak hem dokuyu hem de üzerinin kızarmasını güzelleştirir. Kaseleri sıcak su dolu tepsiye yerleştirip fırına vermek, sütlacın kurumasını önler ve çatlamadan pişmesini sağlar. Son olarak oda sıcaklığında dinlendirip buzdolabında soğuttuğunuzda, hem üzeri nar gibi kızarmış hem de içi ipek gibi yumuşacık bir tatlı elde edersiniz.
Fırın sütlaç yapmanın ilk adımı, sütlacı ocakta doğru kıvama getirmektir. Öncelikle pirinci yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın. Ayrı bir tencerede sütü kaynatın ve haşlanmış pirinci içine ekleyin. Şekerini ilave edip kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kıvamın yoğun ama akışkan olmasına dikkat edin, çünkü fırında biraz daha koyulaşacaktır. İsterseniz nişastayı az miktar suyla açıp ekleyerek daha pürüzsüz bir doku elde edebilirsiniz.
Sütlacın ipek gibi olması için ısıyı dengeli ileten cam kaseler tercih edilmelidir. Cam kaseler, ısıyı eşit dağıttığı için yüzeyin dengeli kızarmasını sağlar. Hazırladığınız sıcak sütlacı kaselere paylaştırın. Kaseleri çok doldurmamaya, üstte bir parmak boşluk bırakmaya özen gösterin. Tepsiye dizdiğiniz kaselerin yarısına kadar sıcak su ekleyin. Bu su banyosu yöntemi, sütlacın çatlamadan ve kurmadan pişmesini sağlar.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında sütlaçları pişirmeye başlayın. Fırının mümkünse sadece üst ızgara ayarını kullanın. Amaç içini tekrar pişirmek değil, üstünü nar gibi kızartmaktır. Yaklaşık 10–15 dakika içinde üzeri hafif yanık ve kızarmış bir renk alacaktır. Kontrollü olmak önemlidir çünkü cam kaseler ısıyı tutar ve hızlı kızarabilir. İstediğiniz rengi aldığında fırından çıkarın.
Fırından çıkan sütlaçları oda sıcaklığında bir süre dinlendirin. Ani sıcaklık değişimi cam kaselerde çatlamaya neden olabilir. Ardından buzdolabında en az 2–3 saat soğutun. Soğudukça kıvamı daha da oturur ve ipeksi bir doku kazanır. Servis ederken üzerine tarçın serpebilirsiniz. Cam kasede sunum yapmak hem lezzeti hem de görüntüyü tamamlar.
Şunlara da göz atın: