Sütlaç, Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Özellikle hafif tatlı sevenlerin vazgeçilmezi olan bu lezzet, pirincin sütle buluşup şekerle tatlandırılmasıyla ortaya çıkar. Yüzyıllardır sofralarımızda yer bulan sütlaç, bayramlardan günlük sofralara kadar geniş bir kültürel geleneğe sahiptir. Sütlaç yaparken tencerenin dibi tutması, en sık karşılaşılan sorunlardan biridir. Çünkü süt yüksek ısıyla uzun süre kaynadığında kolayca taşar, dibine tutar ve tatlının hem kokusunu hem de lezzetini bozabilir.
''Sütlaç yaparken şekeri ne zaman atılır, fırında sütlacın püf noktaları ve fırında sütlacın kızarması için ne yapılmalı?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Kalın tabanlı, tercihen çelik bir tencere kullanın. İnce tabanlı tencereler ısıyı direkt geçirir ve süt kolayca dibine yapışır. Döküm tencere de ısıyı eşit yaydığı için sütlü tatlılarda çok idealdir.
Sütlaç mutlaka kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirilmelidir. Hızlı kaynatılan süt, pirinç tam pişmeden buharlaşır ve dibine çabuk tutar. Sütlaç yaparken en önemli püf noktası, tahta kaşıkla sürekli karıştırmaktır. Özellikle pirinç ve süt kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayı ihmal etmeyin.
Şeker en son eklendiği için, ekledikten sonra da birkaç dakika sürekli karıştırmak gerekir. Aksi halde şeker dibe çöker ve yapışmaya sebep olur.
Pirinci önceden biraz suyla haşlamak, tencereye yapışma riskini azaltır. Haşlanan pirinç sütün içine girdiğinde zaten yumuşamış olur, böylece daha kısa sürede pişer. Bazı ustalar, süt eklemeden önce tencerenin dibini çok az tereyağı veya margarinle yağlamayı tavsiye eder. Bu yöntem, sütün direkt olarak metal yüzeye tutunmasını engeller.