Sufle, Fransız mutfağının en ünlü tatlılarından biri olup içi akışkan, dışı hafif kabarmış bir yapıya sahip, genellikle çikolatalı yapılan özel bir fırın tatlısıdır. Yumurta, şeker, tereyağı, un ve çikolata gibi temel malzemelerin birleşimiyle hazırlanır. En önemli özelliği, piştikten hemen sonra kabarık ve yumuşak bir dokuya sahip olmasıdır. Suflenin başarısı hem kıvamına hem de doğru pişirme tekniklerine bağlıdır.
Akışkan sufle yapmanın püf noktaları, sufle saklama yöntemleri ve suflenin tarihçesine de göz atın.
Suflenin kabarmasını sağlayan en kritik unsur yumurta beyazıdır. Yumurta beyazlarını kar gibi sert bir kıvama gelene kadar çırpın. Metal veya cam kâse kullanın; plastik kaplar yağ tuttuğu için kabarmayı azaltır.
Beyazları çikolatalı karışıma kesme–katlama (folding) tekniği ile yedirin. Çok hızlı karıştırmak kabarcıkların sönmesine sebep olur.
Suflenin kabı tutunarak yukarı doğru kabarması için, kap içlerini tereyağıyla yukarı doğru fırça hareketleriyle yağlayın. Üzerine hafifçe kakao veya şeker serpin. Bu, kıvamın kaymasını ve düzgün kabarmayı sağlar.
Fırın mutlaka tam olarak ısıtılmış olmalıdır. Ani ısı, sufleninin hızla yükselmesini sağlar. Fırın kapağını ilk 8–10 dakika kesinlikle açmayın.
Kapları ağzına kadar doldurmayın; kabarması için bir miktar boşluk bırakın. Doğru oranda doldurulan kaplar daha iyi kabarır.
Çok uzun pişirmek suflenin çökmesine neden olur. Genellikle 8–12 dakika arası pişirme idealdir. Kenarları hafif sert, ortası yumuşak ve akışkan olmalıdır.