Soğanlı Girit böreğinde en önemli püf nokta, soğanları sabırla kavurup tatlı lezzetini ortaya çıkarmaktır. Yufkaların arasına zeytinyağı sürmek böreğe çıtır bir doku kazandırır. Fırından çıktıktan sonra biraz dinlendirmek, keserken dağılmasını önler ve lezzetini artırır.

İç Harç İçin

1. Bol soğan kullanın: Beyaz veya sarı kuru soğan tercih edilir. Soğanların karamelize olmadan yumuşaması önemli; bu yüzden kısık ateşte sabırla kavurun.
2. Soğanları öldürme tekniği: Soğanlar pembeleşmeden hafif şeffaflaşmalı, yanmamalı. Bu, böreğe tatlımsı bir lezzet verir.
3. Ot ekleyin: Geleneksel tariflerde dereotu veya taze nane eklenir. Soğanla harika uyum sağlar.
4. Peynir seçimi: Tuzlu ve yağlı beyaz peynir ya da lor kullanılır. Fazla tuzluysa önceden hafifçe suda bekletin.

Hamur / Yufka

1. Orijinal tarifte ince açılan ev yapımı yufka kullanılır. Ama pratik olsun derseniz hazır yufka da kullanılabilir. Hazır yufkada tereyağı + zeytinyağı karışımıyla kat kat yağlamak çok önemli.
2. Yufkaları çok kuru bırakmayın; nemli bir bezle üzerini kapatmak, açtıktan sonra kurumalarını önler.

Pişirme

1. Fırına vermeden önce böreğin üzerine mutlaka zeytinyağı sürün. Bu, böreğe hem parlaklık hem de çıtır bir kıvam verir.
2. Böreği orta sıcaklıkta (180°C civarı) pişirin; yüksek ısıda üstü hemen kızarır ama içi tam pişmez.
3. İlk sıcaklığı geçince servis edin; dinlenmiş börek hem kesmesi kolay olur hem de lezzeti oturur.

Ek Lezzet Dokunuşları

1. İç harca azıcık taze çekilmiş karabiber veya muskat rendesi eklemek böreğin aromasını yükseltir.
2. İsterseniz böreğin üzerine fırından çıkınca çok hafif su serperek üst kabuğunun fazla sertleşmesini önleyebilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

1. Pırasalı Arnavut Böreği Yapmanın Püf Noktaları
2. Peynirli Gül Böreği Yapmanın Püf Noktaları
3. Otlu Dolama Böreği Yapmak İçin 4 Tüyo
4. Kıymalı Kol Böreği Yaparken Bu 3 Tüyoya Dikkat