Yumurtalı soğanlama, Osmanlı mutfağında özellikle halk sofralarında yer bulan, et içermeyen ama son derece doyurucu bir yemektir. Ana malzemesi bol miktarda soğan ve yumurtadır. Etli versiyonlardan farklı olarak bu soğanlama, daha sade, ekonomik ve günlük tüketime uygun bir yemektir. Osmanlı’da soğan, sindirimi kolaylaştırıcı ve vücudu dengeleyici bir besin olarak görülürdü. Yumurtayla birleştiğinde ise protein yönünden güçlenen, özellikle sabah veya hafif akşam öğünlerinde tercih edilen bir yemek ortaya çıkardı. Günümüz mutfağında bu yemek, bazı bölgelerde “yumurtalı soğan yemeği” olarak da anılır.
Osmanlı mutfağı yemekleri, Osmanlı mutfağı hakkında ilginç bilgiler ve Osmanlı şerbetleri haberlerine de göz atın.
Bu yemeğin özü soğandır. 3–4 yumurta için en az 4–5 büyük soğan kullanılır. Soğan piştikçe erir ve yemeğe doğal bir kıvam verir.
Soğanlar kavrulmadan, kısık ateşte ve kapak kapalı şekilde pişirilmelidir. Amaç kızartmak değil; soğanın suyunu salıp yumuşaması ve tatlanmasıdır.
Geleneksel olarak zeytinyağı veya sade yağ kullanılır. Fazla yağ yemeği ağırlaştırır; az yağ ise soğanların dibe tutmasına neden olur.
Tuz ve karabiber temel baharatlardır. Osmanlı mutfağında bu yemekte yoğun baharat kullanılmaz; soğanın doğal aroması ön plandadır.
Soğanlar tamamen yumuşayıp suyunu çekmeye yakınken yumurtalar eklenir. Yumurtalar tek tek kırılabilir ya da hafifçe çırpılarak dökülebilir. Yumurtalar eklendikten sonra fazla karıştırılmaz. Böylece yumurta parçaları belirgin kalır ve yemeğin dokusu bozulmaz.