Fermente süreci boyunca karışımın yüzeyinde sirke anası oluşabilir. Fermente işleminde doğal bakteriler, sirkeye kendine özgü keskin tadını kazandırır. Sabırla beklenen fermente döneminin sonunda sirke hazır hale gelir.
Meyve kabuklarında ve havada bulunan asetik asit bakterileri fermantasyonu başlatır.
Meyvenin içindeki veya eklenen şeker önce mayalanarak fermente edilir, ardından asetik aside dönüşür.
Uygun sıcaklıkta (20–30°C) birkaç hafta bekletmek sirke oluşumunu sağlar.
Fermantasyon için oksijen gerekir, bu yüzden karışım hava alabilecek şekilde örtülmelidir.
Süreç ilerledikçe yüzeyde ince bir tabaka oluşur, bu sirke anasının yeni oluşmaya başladığının göstergesidir.
Şunlara da göz atın: