Simit katmer yapmak için, orta kuvvetli un kullanın. Çok sert unla hamur zor açılır, çok zayıf unla da elastikiyet olmaz. Orijinal Gaziantep katmeri gibi hamurda maya kullanılmaz; çünkü mayalı hamur kabarır, katmer çıtır özelliğini kaybeder. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğur. İyi yoğrulmuş hamur, açarken yırtılmaz. En az 30 dakika dinlendirin. Dinlenmemiş hamur sert olur, ince açılamaz.

Kaymak: Gerçek manda kaymağı veya taze süt kaymağı kullanmak en ideali. Ev kaymağı da olabilir ama lezzeti biraz farklı olur.

Şeker: Toz şeker mutlaka ince serpilmelidir; iri kristalli şeker hamuru deler veya yakar.

Fıstık: İnce çekilmiş Antep fıstığı kullan. Ceviz ya da bademle denemeler yapılsa da Gaziantep’te fıstık dışına çıkılmaz.

Hamuru neredeyse şeffaf olacak kadar ince açın. Altındaki masa görünecek incelikte olmalıdır. İç malzemeyi eşit dağıtın, özellikle kenarlarda boşluk kalmasın. Katlarken çok bastırmayın; bastırırsanız katmanlar yapışır ve çıtır doku kaybolur. Katladıktan sonra simit şekli vermeyi unutmayın.

Geleneksel olarak taş fırında yapılır; evde ise önceden ısıtılmış fırında (200 °C civarı) pişirmek en yakın sonucu verir. Tavada yapmak isterseniz, tavayı fazla kızdırmayın; orta ateşte, önlü arkalı altın rengini alana kadar pişirin. Pişirme süresi kısa olmalı; uzun süre fırında kalırsa kaymak kurur, hamur sertleşir.