Simit, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olarak kahvaltılardan atıştırmalıklara kadar her an sofralarda yerini alır. Kimi zaman çıtır dışı ile tercih edilirken, kimi zaman da içinin yumuşaklığı ön plana çıkar. Özellikle evde yapılan simitlerde, fırından yeni çıkmış yumuşacık dokuyu yakalamak isteyenler için bazı püf noktaları oldukça önemlidir. Peki; simidin yumuşak olması için ne yapmalı? İşte detaylar...
Un: Daha yumuşak bir simit için orta proteinli un (10-11%) kullanabilirsiniz. Yüksek proteinli un kabuk sertliği verirken, orta proteinli un daha esnek ve yumuşak bir iç doku sağlar.
Sıvılar: Hamurda sadece su yerine su + süt karışımı kullanmak, simidin içini yumuşatır. Süt, hem lezzet hem de nem kazandırır.
Yağ: Hamura az miktarda zeytinyağı, tereyağı veya ayçiçek yağı eklemek, piştikten sonra daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlar. Geleneksel simitte yağ çok azdır, ancak ev yapımında kıvamı dengelemek için kullanılabilir.
Şeker veya Bal: Hamura az miktarda şeker veya bal eklemek, hem mayanın daha aktif çalışmasına yardımcı olur hem de iç dokunun yumuşamasını sağlar.
Yoğurma: Hamurun en az 8-10 dakika boyunca yoğrulması gerekir. İyi yoğrulmuş hamur, gluten yapısını dengeler ve simidin içinin esnek olmasını sağlar.
Mayalanma: Hamuru sıcak ve nemsiz bir ortamda mayalandırın. Yaklaşık 1 saatlik mayalanma yeterlidir. Eğer daha yumuşak bir sonuç isterseniz, hamuru biraz daha uzun süre (1,5 saat) mayalandırabilirsiniz.
İkinci Mayalanma: Şekil verilen simitleri pişirmeden önce 20 dakika daha bekletmek, içlerinin kabarıp yumuşamasına yardımcı olur.
Geleneksel simitte pekmez-su karışımı kullanılır. Ancak pekmez oranı fazla olursa kabuk sertleşebilir. Bu nedenle daha yumuşak bir dış yüzey için pekmez-su oranını biraz daha sulu tutabilirsiniz (örneğin 1 ölçü pekmez, 2 ölçü su). Susamları batırmadan önce hafif kavurmak aromayı artırır; ancak çok kavrulmuş susam kabuğu sertleştirebilir, dikkat etmek gerekir.
Fırın Isısı: Çok yüksek ısı (220°C üzeri) simidin dışını hızla sertleştirir. Yumuşak simit için fırın sıcaklığını 180–190°C arasında ayarlamak idealdir.
Pişirme Süresi: Simidi fazla pişirmek içini kurutur. Rengi altın sarısı olduğunda fırından alın.
Buhar Kullanımı: Fırına küçük bir kase su koymak veya ilk dakikalarda su püskürtmek, simidin kabuğunu nemli tutar ve fazla sertleşmesini engeller.
Fırından çıkan simitleri tel ızgara üzerinde dinlendirin. Altında birikmiş buhar simidin hamurlaşmasına yol açar. Simitleri hemen hava almayan kapalı poşete koymak yerine önce ılımasını bekleyin. Ilık hâlde poşetlerseniz, nem içeride kalır ve iç doku daha yumuşak olur.
Simit ertesi gün de yumuşak kalsın istiyorsanız, piştikten sonra tamamen soğutun ve ardından bez torba veya kâğıt poşette saklayın. Plastik poşet nemlendirir, fakat kısa sürede tüketilecekse bu da iç dokunun yumuşak kalmasına yardımcı olur. Uzun süreli saklama için dondurabilirsiniz. Çözdürdüğünüzde kısa süre fırında ısıtarak ilk günkü yumuşaklığına yakın bir sonuç elde edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Simit Hamuru Kaç Dakika Yoğrulur?
Simit Hamuruna Kabartma Tozu Konur Mu?