Sigara böreğinde yufkaya sürülen karışım, böreğin hem görünümünü hem de dokusunu doğrudan etkiler. Yağlı ve sıvı içerikli sürümler yufkanın esnek olmasını sağlar ve kırılmayı önler. Doğru malzeme seçimiyle börek pişerken fazla yağ çekmez ve dengeli şekilde kızarır. Bu nedenle uygulanacak karışım, tercih edilen pişirme yöntemine göre seçilmelidir.
Sigara böreğinde en sık kullanılan karışım sıvı yağ ve sudur. Yufkanın kurumasını önler ve kolay sarılmasını sağlar. Pişirme sırasında böreğin her yerinin eşit kızarmasına yardımcı olur. Hafif bir çıtırlık verir ama ağırlaştırmaz. Klasik ve güvenilir bir yöntem olduğu için özellikle yeni başlayanlara önerilir.
Süt, yufkaya daha yumuşak bir doku kazandırır. Böreğin içi nemli, dışı hafif çıtır olur. Rengi yağ-su karışımına göre biraz daha güzel kızarır. Lezzeti daha dolgun hissettirir. Özellikle fırında pişirilecek sigara böreklerinde tercih edilir.
Maden suyu yufkanın katlarının daha gevrek olmasını sağlar. Böreğe hafif kabarık bir yapı kazandırır. Yağla birlikte kullanıldığında çıtırlık artar. Kızartma sırasında daha az yağ çekmesine yardımcı olur. Farklı ama sonuç veren bir alternatiftir.
Yoğurt yufkaya hem lezzet hem de yumuşaklık katar. Özellikle fırın böreklerinde tercih edilir. Kızardığında daha dolgun ve tok bir yapı oluşur. Çok yoğun kullanılırsa çıtırlığı azaltabilir. Bu yüzden mutlaka az miktarda ve sulandırılarak sürülmelidir.
Tereyağı böreğe yoğun ve zengin bir aroma verir. Daha belirgin bir kızarıklık sağlar. Çıtırdan çok “ağızda dağılan” bir doku oluşturur. Kalorisi yüksek olduğu için dikkatli kullanılmalıdır. Özel günlerde veya daha yoğun lezzet istendiğinde iyi bir seçenektir.
Şunlara da göz atın:
5 Adet Yufkadan Kaç Tane Sigara Böreği Çıkar?