Sigara böreği hazırlarken yufkalar sarma aşamasına kadar üzeri kapalı tutulmalı ve kurumasına izin verilmemelidir. İç malzeme mutlaka süzülmüş ve oda sıcaklığında olmalı, fazla nem bırakmamalıdır. Börekler tavaya veya tencereye üst üste sıkışık şekilde konmamalı, yağın içinde rahatça yüzebilmelidir. Kızartma sırasında ateş kontrolü iyi yapılmalı ve ani yüksek ısıdan kaçınılmalıdır.
Yufka çok kuru olursa sararken çatlar ve kızartma sırasında patlar. Çok ıslak olursa ise yağın içine nem bırakır ve patlamaya neden olur. Yufkayı sardıktan sonra üzerini nemli bir bezle örtmek dengeli kalmasını sağlar. Böylece kızartma esnasında bütünlüğünü korur.
Fazla sulu iç harç, kızgın yağda genleşerek böreğin açılmasına yol açar. Peynirli harçlarda yumurta veya fazla süt kullanmaktan kaçınılmalıdır. İç harcı yufkanın her yerine eşit ama ince yaymak gerekir. Az ve dengeli harç, böreğin kontrollü pişmesini sağlar.
Çok gevşek sarılan sigara börekleri yağda açılır ve patlar. Aşırı sıkı sarılanlar ise iç basınçtan dolayı yarılabilir. Uç kısmını az miktarda unlu suyla yapıştırmak mutlaka işe yarar. Bu yöntem böreğin kızartma boyunca kapalı kalmasını sağlar.
Yağ çok kızgın olursa yufka ani şokla patlayabilir. Soğuk yağda ise börek yağ çeker ve dengesiz pişer. Orta ateşte, kızgın ama yakmayan yağ idealdir. Börekleri yağa attıktan sonra hemen çevirmemek de patlamayı önler.
Şunlara da göz atın:
Sigara Böreğinin Çıtır Olması İçin Ne Yapmalı?