Sıcak çikolata, temel olarak süt (veya su) ile gerçek çikolatanın eritilmesiyle hazırlanan, yoğun kıvamlı ve aromatik bir sıcak içecektir. Kakao tozundan yapılan “kakaolu içecek”ten farkı, içinde kakao yağı da bulunan çikolatanın kullanılmasıdır. Bu sayede sıcak çikolata daha kremamsı, daha dolgun ve daha tatmin edici bir lezzet sunar. Geleneksel tariflerde bitter çikolata tercih edilirken, damak zevkine göre sütlü veya beyaz çikolata ile de hazırlanabilir.
Kakao tozu ile yapılan içecekler sıcak çikolata değildir. Gerçek sıcak çikolata için mutlaka tablet veya kuvertür çikolata kullanılmalıdır. Aksi halde içecek sulu ve aroması zayıf olur.
Süt veya çikolata çok yüksek ateşte kaynatıldığında çikolata kesilebilir, süt dibi tutabilir ve acı bir tat oluşur. Sıcak çikolata kısık ateşte, yavaş yavaş ısıtılmalıdır.
Kalitesiz veya şeker oranı çok yüksek çikolatalar içeceğin dengesini bozar. En iyi sonuç için %60–70 kakao oranına sahip bitter çikolata tercih edilmelidir.
Soğuk süt doğrudan eritilen çikolataya eklendiğinde topaklanma olabilir. Süt hafif ısıtıldıktan sonra çikolata ile buluşturulmalıdır.
Çok fazla süt eklemek sıcak çikolatayı sulu yapar; az süt kullanmak ise aşırı yoğun ve ağır bir içecek ortaya çıkarır. Oran dengesi lezzetin anahtarıdır.
Karıştırılmayan sıcak çikolata dibine tutabilir ve homojen bir yapı oluşmaz. Özellikle erime aşamasında sürekli karıştırmak gerekir.
Şunlara da göz atın;
Sıcak Çikolatanın Püf Noktaları