Mardin usulü sembusek, Güneydoğu Anadolu mutfağına özgü, özellikle Mardin’de yapılan kapalı ve ince hamurlu bir pide çeşididir. Dışarıdan bakıldığında yarım ay şeklinde kapatılmış bir pideyi andırır; iç harcı genellikle kıyma, soğan ve yöresel baharatlardan oluşur. Taş fırında pişirilmesiyle kendine özgü aromasını kazanır ve kenarlarının çıtır, içinin ise sulu kalmasıyla bilinir.
Sembuseğin en önemli özelliği, hamurunun çok ince olmasıdır. Kalın hamur, iç harcın lezzetini bastırır.
Kıyma ve soğan önceden kavrulmaz; çiğ olarak hamura yerleştirilir. Böylece pişerken kendi suyunu salar ve daha lezzetli olur.
Soğan çok suluysa fazla suyu alınmalı, aksi halde hamur ıslanabilir.
Kimyon, karabiber ve pul biber ölçülü kullanılmalı; baharatlar etin tadını bastırmamalıdır.
Evde yapılacaksa fırın mutlaka önceden çok iyi ısıtılmalı. Yüksek ısı, hamurun çıtırlaşmasını sağlar.
Şunlara da göz atın;
Eskişehir Usulü Çi Börek Yapmak İçin 4 İpucu
İçli Köftenin Hamuru Neden Sert Olur?
Etsiz Çiğ Köfte Yapmanın 5 Mutfak Sırrı