Aşure, hem manevi değeri hem de zengin malzeme içeriğiyle Türk mutfağının en geleneksel ve özel tatlılarından biridir. Ancak içerisinde birçok malzemenin yer aldığı bu tarifte şeker oranını ayarlamak bazen zor olabilir. Özellikle göz kararı eklenen şeker, tatlının lezzetini gölgede bırakabilir. Peki, şekeri çok olan aşureye ne yapılır? İşte etkili yöntemler...
Aşurenin kıvamı yoğun ve şeker oranı yüksekse, ilk adım olarak sıcak su ya da süt eklemeyi deneyebilirsiniz. Su, tatlıya nötr bir dokunuş sağlayarak şeker yoğunluğunu azaltırken, süt hem lezzeti yumuşatır hem de daha kremamsı bir doku kazandırır. Eklenen sıvının sıcak olması, aşurenin kıvamını korumasına yardımcı olur. Ekleme işleminden sonra birkaç dakika kaynatmak, malzemelerin aromalarının daha iyi kaynaşmasını sağlar. Bu yöntemle aşurenin fazla şekerli tadı dengelenir ve kıvamda bozulma yaşanmaz.
Aşurenin tatlılık oranını azaltmanın bir diğer etkili yolu, içerisine önceden haşlanmış şekersiz malzemeler eklemektir. Şekersiz buğday, nohut, kuru fasulye veya az miktarda pirinç gibi malzemeler hem porsiyon miktarını artırır hem de tatlılık yoğunluğunu bastırır. Bu malzemeleri sıcak halde eklemek, kıvamın bozulmasını önler. Aynı zamanda aşurenin besleyici değerini de artırır. Özellikle fazla şekerli hale gelen aşurelerde bu yöntem, doğal bir dengeleme sağlar.
Tatlılık yoğunluğunu bastırmak için aşureye birkaç damla limon suyu ya da çok az miktarda nar ekşisi eklemek etkili bir çözüm olabilir. Asidik bileşenler, aşurenin ağızda bıraktığı şekerli tadı dengeler ve daha hafif bir lezzet elde edilmesini sağlar. Ancak burada dikkat edilmesi gereken nokta, miktarın çok az tutulmasıdır. Aksi halde tatlının karakteristik lezzeti bozulabilir. Özellikle doğal aromayı korumak isteyenler için bu yöntem, dikkatli uygulandığında oldukça başarılı sonuçlar verir.
Aşuredeki fazla şekeri doğrudan müdahale ile azaltmak yerine, sunum sırasında yapılan dokunuşlarla da denge sağlanabilir. Tatlının üzerine serpilecek bolca tarçın, tuzsuz ceviz, nar taneleri veya kavrulmuş susam gibi malzemeler, damakta şeker tadını bastırarak daha dengeli bir lezzet profili sunar. Ayrıca, aşureyi küçük porsiyonlar halinde servis etmek ve yanında şekersiz içecekler veya hafif tuzlu atıştırmalıklar sunmak, tatlılık algısını yumuşatır. Bu yöntem, hem estetik hem de lezzet açısından aşurenin daha dengeli sunulmasını sağlar.
Şekeri fazla kaçan aşure, doğru ve zamanında yapılan müdahalelerle kolayca dengelenebilir. Kıvamı bozmadan sıcak su veya süt eklemek, şekersiz malzemeler ilave etmek ya da asidik tatlarla denge kurmak gibi yöntemler sayesinde aşurenin tatlılığı hafifletilebilir. Sunum sırasında kullanılacak tarçın, ceviz, nar gibi dengeleyici malzemelerle hem lezzet hem de görsellik açısından başarılı bir sonuç elde edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: