Sarma fazla tuzluysa bir miktar sıcak su ilavesiyle yeniden kısık ateşte ısıtmak tadını yumuşatabilir. Tencereye eklenen soyulmuş patates, tuzu emerek lezzetin dengelenmesine yardımcı olur. Yanında tuzsuz yoğurtlu meze veya sade bir pilav sunmak tuzluluğu bastırır. Çok yoğun bir tuz varsa sarmaları kısa süreli durulayıp tekrar ısıtmak son çözüm olarak uygulanabilir.
Tuzlu sarmaların üzerine biraz sıcak su ekleyip tekrar kısık ateşte 5–10 dakika demleyebilirsiniz. Bu, içindeki tuzun bir kısmının suya geçmesini sağlar. Suyu eklerken sarmaları dağıtmamaya dikkat edin. Sonunda fazla suyu süzerek servis edin. Lezzeti dengelemek için üzerine limon yerine sade yoğurt tercih edebilirsiniz.
Tencereye bir adet kabuğu soyulmuş patates ekleyerek kısa süre daha kaynatmak klasik bir yöntemdir. Patates tuzu kısmen içine çeker. Bu işlem için 10 dakikadan uzun süreye gerek yoktur. Patatesi servis etmeden önce mutlaka çıkarın. Aksi halde yemeğin genel tadını bozabilir.
Sarmaları tuzsuz tamamlayıcılarla sunmak tuzluluğu algısal olarak azaltır. Yanına sade pilav veya bulgur pilavı çok iyi gider. Yoğurt ya da yoğurtlu sos lezzeti dengeler. Ayran veya cacık gibi ferah eşlikçiler de işe yarar. Bu yöntem sarmaların dokusuna hiç müdahale etmez.
Eğer mümkünse birkaç adet tuzsuz sarma yapıp tencereye ekleyebilirsiniz. Bu yöntem tuz oranını doğrudan dengeler. Yeni eklenen sarmaları altta kalacak şekilde yerleştirin. Kısık ateşte kısa bir süre birlikte ısınmaları yeterlidir. Sonuç genelde daha yumuşak ve dengeli olur.
Son çare olarak sarmaların üzerindeki yaprakları hafifçe açıp durulamak mümkündür. Bu işlem aromayı bir miktar azaltabilir. Sadece çok tuzluysa ve başka çözüm kalmadıysa uygulanmalıdır. Duruladıktan sonra sarmaları kısa süre yeniden ısıtın. Servisten önce mutlaka tadına bakın.
Şunlara da göz atın:
Asma Yaprağı Sarmadan Önce Haşlanır Mı?