Şambali tatlısının üzerine genellikle şeker şerbeti dökülür, pekmez daha az tercih edilir. Pekmez tatlıya koyu renk ve hafif karamelimsi aroma katar. Kimi kişiler farklı bir tat denemek için pekmez kullanabilir.
Şambali genellikle irmik, şeker ve yoğurt ile yapılan, üzerine şerbet dökülen bir tatlıdır; orijinal tariflerde pekmez kullanılmaz.
Tatlıya tat ve renk vermek için çoğunlukla şeker şerbeti (su + şeker + limon) tercih edilir; pekmez, şeker şerbetinin yerine geçebilir ama tat farklı olur.
Pekmez kullanılırsa tatlı daha yoğun ve hafif karamelize aromalı olur; klasik tatlı tadından biraz uzaklaşır.
Pekmez, şerbet gibi sıvı değil daha koyu ve yoğun olduğu için tatlının üzerine döküldüğünde rengi koyulaşır ve yüzey yapısı değişebilir.
Pekmez eklemek tamamen damak zevkine bağlıdır; geleneksel tariften sapmak istemeyenler kullanmaz, farklı bir tat denemek isteyenler ekleyebilir.
Şunlara da göz atın: