Salçanın kabarmasını engellemek için dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları vardır. İyice pişirmek, tuz oranını doğru ayarlamak, koruyucu kullanmamak gibi koşullar önemlidir. Peki, salçanın kabarmaması için ne yapmalı?
Salçayı fazla sulu bırakmamalısınız. Yeterince su buharlaşıp kıvam almazsa içinde mikroorganizmalar kolayca ürer. Kaynama süresi uzun olmalı; salçanın suyunu tamamen çektiğinden emin olun.
Tuz, doğal koruyucu görevi görür. Salçanın uzun süre bozulmadan kalması için yeterince tuzlu olması gerekir. Genellikle %5-10 oranında kaya tuzu kullanılır (1 kg salçaya 50–100 g tuz gibi).
Kavanozlar ve kapaklar mutlaka kaynar suyla sterilize edilmeli. Boş kavanozları fırında 10-15 dakika 100°C’de ısıtmak da etkili olur.
Kavanoza koyduktan sonra üst yüzeyi sıvı yağla kaplayabilirsiniz. Bu, havayla teması kesip bozulmayı önler. Alternatif olarak kavanozun ağzını sıkıca kapatıp ters çevirebilirsiniz (vakum etkisi yapar).
Güneş ışığı ve sıcaklık bozulmayı hızlandırır. Salçayı serin, kuru ve karanlık bir yerde muhafaza edin.
Kimyasal koruyucular kullanmak istemiyorsanız yukarıdaki adımlar yeterlidir. Ama uzun süre saklayacaksanız ve endüstriyel üretimse, bazıları limon tuzu ya da az miktarda sitrik asit ekler.
Şunlara da göz atın: