Yaprakları küçük saplarından ayırarak hazırlayın ve kaynar suda kısa süre haşlayın. Tuz oranına dikkat ederek salamura suyunu hazırlayın ve yaprakları tamamen içine gömün. Hava temasını önleyip serin bir yerde bekleterek lezzetinin oturmasını sağlayın.
Orta boy, yırtıksız ve parlak yaprakları seçin. Çok büyük yapraklar kalın ve sert olabilir, küçük yapraklar ise dolmaya uygun olmayabilir.
Yaprakları bol suyla yıkayın, sap kısımlarını kesin. Yaprakları kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp hemen soğuk suya alın; böylece yapraklar daha esnek olur ve rengi korunur.
Salamura için genellikle litre başına 1 yemek kaşığı tuz uygundur. Çok tuzlu olursa yapraklar sertleşir, az tuzlu olursa bozulma riski artar.
Kavanoza yaprakları katman katman dizin. Her katmanın arasına biraz tuz serpebilirsiniz. Bu, tadın dengeli dağılmasını sağlar.
Yapraklar tamamen salamura suyuna batmalı, hava temas etmemeli. Serin ve karanlık bir yerde 1-2 hafta bekledikten sonra dolma için kullanabilirsiniz. Açtıktan sonra buzdolabında saklayın, uzun süre dayanır.
Şunlara da göz atın:
Yaprak Sarma İçin 6 Özel İç Harç Önerisi