Kelle: Koyun, keçi veya dana kelleleri tandırda, fırında ya da haşlama yöntemiyle pişirilir. Kelle paça çorbası bu grubun en bilinen yemeğidir.

Dil: Özel dokusu ve aromasıyla farklı bir sakatattır. Haşlama, kızartma, yahni veya soğuk meze olarak tüketilir.

Beyin: Yumuşak ve kremamsı yapısıyla öne çıkar. Genellikle kızartma ya da tereyağında sotelenerek hazırlanır.

Göz: Bazı yörelerde kelle paça içinde tüketilir, daha çok geleneksel sofralarda bulunur.

Ciğer: En çok tüketilen sakatatlardan biridir. Kuzu, dana ve tavuk ciğeri farklı tariflerde kullanılır. Arnavut ciğeri, ciğer tava, ciğer şiş en bilinen çeşitleridir.

Dalak: Besin değeri yüksek olan dalak, genellikle dolması yapılarak veya kavrularak tüketilir.

Böbrek: Özellikle kuzu böbreği tercih edilir. Böbrek sote, ızgara veya kavurma olarak hazırlanır. Temizliği önemlidir.

Yürek: Kas dokusu güçlü ve besleyici bir sakatattır. Şiş, kavurma ya da haşlama olarak tüketilebilir.

Akciğer: Genellikle dolma içlerinde veya bumbar/mumbar yemeklerinde kullanılır.

Pankreas (Uykuluk): Yumuşak ve lezzetli yapısıyla gurme mutfaklarda da değer görür. Izgara ya da tereyağında kavurma olarak hazırlanır.

İşkembe: Dana veya koyun midesinden elde edilir. İşkembe çorbası Türk mutfağının en sevilen çorbalarındandır.

Bağırsak: Temizlendikten sonra mumbar veya kokoreç yapımında kullanılır. Ayrıca sucuk yapımında da önemli bir malzemedir.

Şırdan: Özellikle Adana mutfağına özgü bir sakatattır. İç harçla doldurulup pişirilir.

Paça: Koyun veya dana ayakları haşlanarak paça çorbası yapılır. Yoğun jelatin içeriğiyle kemik sağlığına katkı sağlar.

Kuyruk: Özellikle kuzu kuyruğu, yağ oranı sayesinde yemeklere lezzet verir. Kuyruk yağı kebaplarda ve geleneksel yemeklerde kullanılır.

Kemik iliği: Çorbalarda, pilavlarda veya fırınlanarak tüketilir. Yüksek besin değeri ve lezzetiyle özellikle son yıllarda yeniden popülerleşmiştir.

Şunlara da göz atın:

Sakatat Nasıl Saklanır?

Lezzetin Ötesinde: Sakatat Çeşitleri ve Sofralardaki Yeri

Sakatatlar Nasıl Pişirilir?