Rus mutfağında mantıya en yakın yemek “Pelmeni” olarak bilinir. Türk mutfağındaki mantıya oldukça benzeyen pelmeni, küçük hamur parçalarının içine kıyma harcı doldurularak hazırlanır. Ancak hem iç harcı hem de pişirme yöntemi bakımından Türk mantısından bazı farklılıklar gösterir. Pelmeni, Rusya’nın yanı sıra Sibirya, Ukrayna ve Belarus mutfaklarında da yaygın olarak tüketilen geleneksel bir yemektir. 

Pelmeni’nin Kökeni

Pelmeni, Rusya’nın özellikle soğuk iklim bölgelerinde, uzun kış aylarında saklanabilen ve kolay pişirilebilen bir yemek olarak ortaya çıkmıştır. Sibirya halkı, pelmeni hazırlayıp çiğ halde dışarıda dondurur ve aylar boyunca saklayarak ihtiyaç duydukça pişirirdi. Bu nedenle pelmeni, “dondurulmuş mantı” geleneğiyle de özdeşleşmiştir. Günümüzde marketlerde hazır, dondurulmuş paketler halinde de satılmaktadır.

Malzemeleri ve İçeriği

Pelmeni’nin temel malzemeleri şunlardır:

1. Hamur için: Un, su, yumurta, tuz. Hamur ince ve elastik bir şekilde açılır.

İç harç için:

1. Geleneksel olarak kıyma (çoğunlukla dana, domuz veya kuzu eti karışımı),
2. İnce doğranmış soğan,
3. Tuz ve karabiber.
   Bazı tariflerde kıyma karışımına sarımsak veya defne yaprağı aroması da eklenir. Pelmeni’nin iç harcı, Türk mantısına göre daha basit ve daha “et ağırlıklıdır”.

Hazırlanışı

1. Hamurun hazırlanması: Un, su, yumurta ve tuz yoğrularak elastik bir hamur elde edilir.
2. Hamurun açılması ve kesilmesi: Hamur ince açılır, küçük yuvarlak parçalar kesilir.
3. İç harcın doldurulması: Her yuvarlak hamurun ortasına kıyma harcı konur, yarım ay şeklinde kapatılır ve kenarları sıkıca bastırılır. Ardından uçlar birbirine birleştirilerek küçük halka formu verilir (Türk mantısından en büyük görsel fark budur).
4. Pişirme: Pelmeni genellikle tuzlu suda haşlanır. Bazen et suyu veya sebze suyunda da pişirilir.

Servis Şekilleri

Pelmeni’nin servisinde bölgesel ve kültürel farklılıklar vardır:

1. Klasik Rus usulü: Suda haşlanan pelmeniler tereyağı ile karıştırılarak servis edilir.
2. Smetana ile: En yaygın sunum şekli, haşlanan pelmenilerin yanında “smetana” adı verilen ekşi krema ile servis edilmesidir.
3. Et suyu içinde: Çorba tarzında, sıcak et suyunda servis edilebilir.
4. Kızartılmış şekilde: Haşlandıktan sonra tavada tereyağıyla kızartılarak da tüketilir.

Pelmeni ile Türk Mantısının Farkları

1. Hamur şekli: Türk mantısı küçük üçgen veya bohça şeklinde kapatılırken, pelmeni yuvarlak ve kulak biçiminde hazırlanır.
2. İç harç: Türk mantısında baharatlar (karabiber, kırmızı biber) ve bazen yeşillikler kullanılırken, pelmenide iç harç daha sade ve et ağırlıklıdır.
3. Pişirme yöntemi: Türk mantısı genellikle haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve sosla servis edilir; pelmeni ise çoğunlukla tereyağı, sirke veya ekşi krema ile yenir.
4. Saklama geleneği: Pelmeni donmuş halde uzun süre saklanabilir, bu özellik Türk mantısında yaygın değildir.

Günümüzde Pelmeni

Pelmeni, Rusya’nın ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilmektedir. Özellikle soğuk bölgelerde hem doyurucu hem de pratik olması nedeniyle sıkça tüketilir. Restoranlarda, evlerde ve hatta hazır gıda sektöründe çok popülerdir. Bugün dünyada Rus mutfağını tanıtan en bilinen yemeklerden biridir.

Şunlara da göz atın;

1. Eskişehir Usulü Çi Börek Yapmak İçin 4 İpucu
2. Patlıcanlı Börek Yapmanın Püf Noktaları
3. Yoğurtlu Kıymalı Börek Yapmanın Sırları
4. Patatesli Börek Yapmanın Püf Noktaları