Hamuru dinlendirmek pişinin yumuşak olmasını sağlar. Kızartma sırasında yağın sıcaklığına dikkat edin. Hamura çok un eklemekten kaçının, aksi halde sertleşir.
Fazla yoğurulan hamur gluteni geliştirir, bu da pişiyi sert yapar.
Dinlenen hamur daha yumuşak olur ve pişerken kabarır.
Hamura yeterli yağ veya sıvı eklemek, sertleşmeyi önler.
Yağ yeterince sıcak olmalı, aksi halde pişi yağ çeker ve sertleşir.
Sıcakken üst üste konan pişiler buharla yumuşamaz, sertleşir.
Şunlara da göz atın: