Pirinç, pırasaların yumuşayıp suyunu çekmesinin ardından tencereye eklenmelidir. Önceden biraz kavrulan pirinç, pırasayla birlikte lezzetini iyice karıştırır. Sıcak su veya sebze suyu ilavesiyle birlikte kısık ateşte pişirilmelidir. Piştikten sonra kısa bir süre dinlendirilirse, pilav daha aromatik ve kabarık olur.
Pırasayı doğramadan önce iyice yıkamalısınız. Temizlenmiş pırasalar ince ince doğranmalıdır. Pirinç de önceden ayıklanmalı ve birkaç kez yıkanmalıdır. Bu sayede pirinçteki nişasta fazlası giderilir ve yemek daha hafif olur. Ayrıca pirinç suda biraz bekletilirse pişme süresi kısalır. Malzemeler hazır olduktan sonra pişirme aşamasına geçebilirsiniz.
İlk olarak tencereye biraz sıvı yağ ekleyin ve ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından pırasayı ilave edin ve yumuşayana kadar soteleyin. Bu aşamada tuz ve baharatlar da eklenebilir. Pırasanın suyunu salıp çekmesini bekleyin. Pirinç eklemeden önce pırasanın iyice kavrulması lezzeti artırır.
Pirinç, pırasalar yumuşadıktan sonra eklenmelidir. Böylece pirinç fazla pişmez ve tane tane kalır. Pirinç eklenmeden önce pırasanın yeterince yağını ve suyunu çekmiş olması önemlidir. Bu aşamada pirinç ile pırasa karıştırarak kavurabilirsiniz. Kavurma sırasında pirinç hafifçe şeffaflaşmaya başlar. Bu da pirincin pişmeye hazır olduğunun göstergesidir.
Pirinç eklendikten sonra üzerine sıcak su dökün. Sıvının miktarı pirincin cinsine göre ayarlanmalıdır. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte pişmeye bırakın. Pirinç suyunu tamamen çekene kadar bekleyin. Bu aşamada karıştırmamaya dikkat edin, aksi halde pirinç lapa olabilir.
Pirinç piştikten sonra tencereyi ocaktan alın. Yemeği 10 dakika kadar demlenmeye bırakmak lezzeti artırır. Demleme sırasında pirinç daha da kabarır ve aromalar birbirine geçer. Servis yapmadan önce üzerine isteğe bağlı olarak biraz zeytinyağı veya limon sıkabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Pırasanın Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?