Böreğin yufkalarını düzgün kesin ve rulo yaparken çok sıkı sarmayın, böylece gül şekli güzel oluşur. Pişirmeden önce böreklerin üzerine yumurta sarısı veya süt sürün, böylece parlak ve altın renginde olurlar. Fırından çıkardıktan sonra börekleri hemen kapalı bir kapta bekletmeyin, aksi halde çıtırlığını kaybeder.
Hazır yufka kullanıyorsanız ince ama yırtılmayan yufkaları tercih edin. El açması yufka kullanıyorsanız, hamuru çok ince açmayın; orta incelik ideal olacaktır.
Beyaz peynir kullanıyorsanız tuzunu kontrol edin. Peynir çok tuzluysa, börek fazla tuzlu olur. Peynirin içine biraz maydanoz veya dereotu ekleyin; hem lezzeti artırır hem de aroma verir. Kaşar veya lor ekleyecekseniz, peynirleri fazla sulandırmamaya dikkat edin; fazla nem yufkayı yumuşatır.
Yufkayı keserken düzgün dikdörtgen veya üçgen parçalar elde edin. Her yufkayı yağlayarak katlayın; bu, böreğin daha çıtır ve katmanlı olmasını sağlar.
Bükme ve şekil verme
İç harcı yufkanın üzerine eşit şekilde yayın. Yufkayı rulo yaparken çok sıkı sarılmamasına dikkat edin; börek kabarır ve gül formu güzel görünür. Gül şeklini verirken uçlarını hafifçe altına bastırın, pişerken açılmasını önleyin.
Önceden ısıtılmış fırında pişirin; alt ve üst eşit ısıda olmasına dikkat edin. Üzerine yumurta sarısı veya süt sürün; böreğin altın rengi ve parlak olmasını sağlayın. Fırından çıkarır çıkarmaz kapaklı bir kapta bekletmeyin; börek nemlenir, çıtırlığını kaybeder.
Şunlara da göz atın:
Zeytinli Börek Yapmanın 4 Püf Noktası