Perde pilavı, özellikle Siirt mutfağına ait, hem sunumu hem de anlamı olan çok özel bir yemektir. Düğünlerde, misafir ağırlarken ve bayram sofralarında yapılmasıyla bilinir. Adını, pilavın üzerini tamamen kaplayan hamurdan yapılmış “perde”den alır. Fırında pişirilen bu yemek, dışı altın rengi çıtır bir hamur, içi ise zengin aromalı, bol malzemeli bir pilavdan oluşur.
Perde pilavının püf noktaları, pirinç pilavının püf noktaları ve meyhane pilavının püf noktalarına da göz atın.
Un: Hamurun ana yapısını oluşturur. Çok sert olmayan, kolay açılan bir hamur elde etmek için kontrollü eklenir.
Yoğurt: Hamurun daha yumuşak ve gevrek pişmesini sağlar. Aynı zamanda hafif bir aroma verir.
Yumurta: Hamurun elastik olmasına yardımcı olur ve pişince güzel bir renk almasını sağlar.
Sıvı yağ veya tereyağı: Hamurun kurumasını önler, çıtırlığını artırır.
Tuz: Hamurun lezzetini dengeler.
Genellikle haşlanmış ve didiklenmiş tavuk kullanılır. Et, pilava doyuruculuk ve derin bir lezzet katar.
Tane tane pişmesi için tercih edilir. Pilavın ana gövdesini oluşturur.
Pilavın lezzetini kat kat artırır.
Pilavın içindeki aromayı zenginleştirir. Tatlı-ekşi dengesi sağlar ve pilava geleneksel bir lezzet katar.
Perde pilavının en ayırt edici malzemesidir. Önceden kabuğu soyulup hafifçe kavrulur. Pilava çıtırlık ve şıklık kazandırır.
Tuz: Pilavın ana lezzet dengesini sağlar.
Karabiber, yenibahar, tarçın: Perde pilavına özgü sıcak ve hafif baharatlı aromayı verir. Özellikle yenibahar çok yakışır.