Yemeklerin yanına çok yakışan patlıcan turşusu, patlıcan, su, tuz, sirke, havuç ve defne yaprağı kullanılarak hazırlanır. Patlıcan turşusu genellikle 10 ila 20 gün arasında olur, yani bu süre sonunda tam lezzetini bulur. Ama net süre; patlıcanın hazırlanışına, hava sıcaklığına ve kullanılan malzemelere göre değişir.

Patlıcan Turşusu Kaç Günde Olur?

1. Ilık hava koşullarında (25–28°C): Turşu 10–12 günde olgunlaşır.
2. Serin ortamlarda (15–20°C): Olgunlaşma süresi 15–20 güne kadar uzar.
3. Buzdolabında saklanan turşular: Fermantasyon çok yavaşlar, bu durumda yaklaşık 3–4 hafta gerekebilir.

Süreyi Etkileyen Faktörler

1. Patlıcanın ön işlemi: Haşlanmış veya közlenmiş patlıcanlar kullanılırsa turşu daha hızlı olur (yaklaşık 10–12 günde). Çiğ patlıcan ile yapılan turşuların ekşimesi ve yumuşaması daha uzun sürer (15–20 gün).
2. Sıcaklık: Sıcak ortamlar fermentasyonu hızlandırır ama fazla sıcak (>30°C) turşunun yumuşamasına veya bozulmasına neden olabilir. En uygun sıcaklık aralığı 18–25°C’dir.
3. Tuz ve sirke oranı: Tuzu ve sirkesi fazla olan turşular daha geç ekşir ama daha uzun süre dayanır. Tuzu az, sirkesi az olan turşular daha hızlı olur ama erken tüketilmelidir.

Patlıcan Turşusunun Olgunlaştığı Nasıl Anlaşılır?

1. Patlıcanların rengi mor-siyah yerine kahverengimsi-yeşile döner.
2. İç harç yumuşar ama dağılmaz.
3. Salamura suyu bulanıklaşmaz, hafif ekşi ve aromatik kokar.
4. Tadına baktığında hem tuz hem ekşilik dengeli hissedilir.

Turşu tamamen olgunlaştığında kavanoz buzdolabına veya serin bir yere alınmalıdır. Soğuk ortamda fermantasyon yavaşlar ve 3–4 ay boyunca dayanır. Üzerinde 1–2 parmak zeytinyağı tabakası bırakmak, hava temasını keserek bozulmayı önler.

1. Patlıcan turşusunun içine ne konur?
2. Patlıcan turşusunun püf noktaları
3. Turşunun kıtır kıtır olması için ne yapmalı?
4. Kışlık turşu kurarken dikkat etmeniz gerekenler