Patlıcanları un veya mısır ununa bulayarak dışının çıtır olmasını sağlayın. Dilimleri çok kalın veya çok ince kesmemeye özen gösterin. Kızartma sırasında yağın sıcaklığını kontrol ederek yanmasını önleyin.
Patlıcanları dilimledikten sonra her iki yüzünü de tuzlayın ve 20–30 dakika bekletin. Bu, hem acılığını alır hem de fazla suyu çıkararak kızartmada daha az yağ çekmesini sağlar. Bekledikten sonra kağıt havluyla kurulayın.
Kızartma tavasındaki yağ ne çok soğuk ne de çok sıcak olmalı. Orta-yüksek sıcaklık idealdir; patlıcanlar içi yumuşak, dışı çıtır olur. Yağ çok sıcaksa dışı yanıp içi çiğ kalabilir.
Kalın dilimler içinin çiğ kalmasına, çok ince dilimler ise yağ çekmesine neden olur. Yaklaşık 1 cm kalınlık idealdir.
Patlıcan dilimlerini hafifçe un veya mısır ununa bulamak, dışının daha çıtır olmasını sağlar ve yağ çekmesini azaltır.
Kızartılan patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa alın, böylece fazla yağını bırakır ve daha hafif olur.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Közleme Yapmanın 4 Püf Noktası