Patlıcan kebabının karakterini belirleyen en önemli unsur patlıcandır. İnce, uzun ve az çekirdekli patlıcanlar tercih edin. Kemer patlıcan, özellikle fırında pişirme için ideal yapıya sahiptir. Parlak kabuklu ve diri olanları seçmeye özen gösterin.

Patlıcanlar doğrandıktan sonra tuzlu suda bekletilmelidir. Bu işlem hem acısını alır hem de fazla yağ çekmesini önler. Yaklaşık 15-20 dakika tuzlu suda bekletip iyice kurulamak, kebabın lezzetini dengeler.

Lezzetin kalbi kıymadadır. Orta yağlı dana ve kuzu kıyma karışımı en iyi sonucu verir. Rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve arzuya göre kimyon eklenerek yoğrulan harç, pişerken dağılmayan ve sulu kalan köfteler sağlar.

Her patlıcan diliminin arasına eşit büyüklükte köfteler yerleştirmek, kebabın hem estetik görünmesini hem de dengeli pişmesini sağlar. Et ile patlıcan oranı doğru ayarlandığında kebap daha doyurucu ve dengeli olur.

Patlıcan ve köfteleri şişe dizerken ne çok sıkıştırın ne de fazla boşluk bırakın. Orta sıkılıkta dizmek, pişme sırasında hava dolaşımını korur ve hem etin çiğ kalmasını hem de patlıcanın yanmasını önler.

Patlıcan kebabının en lezzetli hali köz ateşinde pişirilendir. Ancak ev koşullarında fırın da gayet iyi bir alternatiftir. Önceden ısıtılmış 200°C fanlı ayarda pişirmek idealdir.

Şişlerin arasına eklenen domates ve biber, kebaba hem renk hem de aroma katar. Özellikle közlenmiş biberin hafif isli kokusu, patlıcan ve etin birleşimine bambaşka bir lezzet boyutu ekler.

Kebap piştikten sonra hemen servis etmeyin. Şişleri 5 dakika kadar dinlendirmek, etin suyunu içine çekmesine yardımcı olur. Böylece kebap çok daha yumuşak, sulu ve lezzetli olur.

Şunlara da göz atın:

Patlıcan Kebabı Tarifi
Patlıcanla Yapılabilecek 10 Tarif
Evde Kebap Tarifleri
Kebapla Döner Arasındaki Farklar Nelerdir?
Adana Kebap Yaparken Baharat Eklenir mi?