Kurutma işlemine başlamadan önce seçeceğiniz patlıcanın cinsi, sonucun kalitesini doğrudan etkiler. Çekirdeksiz, taze ve orta boy patlıcanlar kurutma için en ideal olanlarıdır. Çok büyük ve içi süngerimsi patlıcanlar kurutulduğunda lezzet kaybı yaşanabiliyor. Kabuklarının parlak ve pürüzsüz olmasına dikkat edilmeli. Taze patlıcan kullanmak, kurutma sonrası daha iyi sonuç alınmasını sağlıyor. Patlıcanları güzelce yıkadıktan sonra baş kısımlarını kesin ve dolmalık yapacaksanız içlerini bir oyacak yardımıyla dikkatlice boşaltın. Eğer yemeklik kurutacaksanız, eşit parçalara bölerek kuruma süresini dengelemeniz gerekir. Hazırladığınız patlıcanları tuzlu suda bekletmek, hem acısını alacak hem de kururken renginin simsiyah olmasını engelleyecektir.

Hazırlanan patlıcanları kurutmanın en klasik ve etkili yolu onları bir ipe dizmektir. Pamuklu ve sağlam bir ip kullanarak, patlıcanların iç kısımları birbirine bakacak şekilde iğne yardımıyla dizme işlemini gerçekleştirin. Burada en kritik nokta, patlıcanların arasında mutlaka hava boşluğu bırakmaktır; birbirine değen patlıcanlar hava almadığı için çürüyebilir. Dolmalık patlıcanları ağız kısımları aşağı gelecek şekilde asmak, içlerinde su birikmesini önleyerek daha hızlı kurumasını sağlar. Bu yöntemle patlıcanlar her yönden eşit miktarda güneş ve rüzgar alarak ideal formuna kavuşur.

Patlıcanlar direkt güneş alan, nemin düşük ve rüzgarın bol olduğu bir alana asılmalıdır. Ortalama hava sıcaklığına bağlı olarak kuruma süreci 7 ile 10 gün arasında değişiklik gösterebilir. Akşam saatlerinde havadaki nem oranı artıyorsa, patlıcanları içeri alıp sabah tekrar asmak küflenme riskini tamamen ortadan kaldıracaktır. Patlıcanların tamamen kuruduğundan emin olmak için birbirine vurduğunuzda "tık tık" diye bir ses duymanız gerekir. Yeterince kurumayan patlıcanlar, saklama aşamasında hızla bozulacağı için bu aşamada sabırlı olmak çok önemlidir. Üzerine ince bir tül örtmek, toz ve böceklerden koruma sağlıyor.

Güneş imkânı olmayanlar için fırında patlıcan kurutma yöntemi oldukça pratik bir alternatif sunuyor. Dilimlenen patlıcanlar yağlı kağıt serilmiş tepsiye tek sıra halinde diziliyor. 50-70 derece arasında, fan ayarında ve fırın kapağı hafif aralık bırakılarak kurutma işlemi gerçekleştiriliyor. Yaklaşık 4-6 saat içinde patlıcanlar kuruyor. Arada çevirerek eşit kuruma sağlanabiliyor.

Tamamen kuruyan patlıcanları ipten çıkarmadan veya bez torbalara koyarak saklamanız lezzetini koruması açısından değerlidir. Plastik poşetler patlıcanın terleme yapmasına ve kısa sürede bozulmasına neden olacağı için mutlaka bez torbalar veya cam kavanozlar tercih edilmelidir. Serin, kuru ve ışık almayan bir kilerde saklanan patlıcanlar, kış boyunca tazeliğini ve besin değerini korur. Eğer çok nemli bir bölgede yaşıyorsanız, bez torbaların içine bir miktar defne yaprağı veya kaya tuzu koyarak nemi dengeleyebilirsiniz. Bu basit ama etkili yöntemle kışlık hazırlığınızı güvenle tamamlayabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Patlıcan Kuruturken Çürümemesi İçin Ne Yapmalı?

Biber En Güzel Nasıl Kurutulur?

Kış İçin Dolmalık Biber Nasıl Saklanmalıdır?