Geleneksel Anadolu lezzetlerinden biri olan bazlama, normal şartlarda uzun mayalanma süreleri gerektiren sabırlı bir hazırlık süreci ister. Ancak günümüzün hızlı temposunda, aynı yumuşaklığı ve lezzeti yakalamak için mayasız yöntemler de sıkça tercih edilmeye başlandı. Patates dolgulu bazlamalarda patatesin nişastalı yapısı, mayasız hamura bile inanılmaz bir esneklik ve yumuşaklık kazandırarak bayatlamasını geciktiriyor. Peki, patatesli bazlama mayasız olur mu?
Mayasız patatesli bazlama için hamur hazırlarken yoğurt ve bir miktar sıvı yağ eklemek, mayanın eksikliğini hissettirmeyecek bir yumuşaklık sağlar. Un, tuz ve kabartma tozunu eledikten sonra oda sıcaklığındaki malzemelerle ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur yoğurmalısınız. Hamuru hazırladıktan sonra üzerini kapatıp sadece 15 dakika dinlendirmeniz, içerisindeki gluteni rahatlatarak açma işlemini çok daha kolay bir hale getirir. Mayasız tariflerde yoğurt kullanımı, hamurun pişerken daha iyi kabarmasına ve gözenekli bir yapı kazanmasına yardımcı olan gizli bir kahramandır. Bu basit dokunuşla bazlamalarınızın sertleşmesini önleyebilir ve pamuk gibi bir sonuç alabilirsiniz.
Bazlamanın iç dolgusu için haşladığınız patatesleri henüz sıcakken iyice ezerek pürüzsüz bir püre haline getirmek, hamurun yırtılmasını engellemek için çok önemlidir. İç harca ekleyeceğiniz ince kıyılmış maydanoz, pul biber ve az miktarda tereyağı, bazlamanın lezzetini bir üst seviyeye taşıyacaktır. Patatesli harcın tamamen soğumuş olması gerekir. Aksi takdirde sıcak harç mayasız hamuru gevşeterek pişirme esnasında istenmeyen yapışmalara neden olabilir. İsteğe bağlı olarak harcın içine ekleyeceğiniz bir miktar kaşar peyniri veya beyaz peynir, bazlamanızın iç kısmının daha akışkan ve iştah açıcı olmasını sağlar. Doğru baharat dengesiyle hazırlanan bir iç harç, mayasız bazlamayı ana öğün kadar doyurucu bir hale getirir.
Hazırladığınız hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alarak hafifçe unlanmış tezgahta orta boy bir tabak büyüklüğünde açmaya başlamalısınız. Orta kısmına bolca patatesli harç koyduğunuz hamuru, kenarlarından büzerek yukarıda birleştirip iyice kapatmak, pişerken iç harcın dışarı sızmaması için kritiktir. Birleştirdiğiniz kısmı alta gelecek şekilde çevirip, merdane kullanmadan sadece parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak bazlamayı genişletmek hamurun hava almasını sağlar. Bu yöntemle hamur ve patates bütünleşir, pişme esnasında bazlamanın dengeli bir şekilde şişmesine imkan tanır. Çok ince açmamaya özen göstermek, mayasız bazlamanın o karakteristik dolgun yapısını koruması için dikkat edilmesi gereken bir diğer unsurdur.
Mayasız patatesli bazlamaları pişirmek için kalın tabanlı bir teflon veya döküm tava kullanmak ısıyı eşit dağıtarak en iyi sonucu almanızı sağlar. Orta ateşte iyice ısınmış tavaya bazlamayı bıraktıktan sonra, üzerinde hafif kabarcıklar oluşur oluşmaz ters yüz etmeniz gerekir. Her iki tarafı da altın sarısı benekler oluşana kadar pişirilen bazlamalar, tavadan alınır alınmaz üzerine tereyağı sürülerek servis edilmelidir. Tereyağı, mayasız hamurun dış yüzeyini anında yumuşatır ve patatesin kokusuyla birleşerek iştah kabartan bir sunum oluşturur.
Şunlara da göz atın: