Palamut tuzlu suda bekletilirken suyun soğuk olması önemlidir. Bekletme süresi balığın büyüklüğüne göre ayarlanmalıdır. Tuzlu suda fazla bekletmek, balığın lezzetini olumsuz etkileyebilir.

Tuzlama / hafif tuzlu suda bekletme (acı suyu)

Eğer palamutu tuzlu suda biraz bekleterek tuzunu ve sertliğini dengelemek istiyorsanız, yaklaşık 30–60 dakika genellikle yeterlidir. Bu süre balığın büyüklüğüne göre değişebilir; iri palamutlar için 1 saat ideal olabilir.

Aşırı tuzdan arındırma (tuzlu balığı tazeleme)

Eğer palamut daha önce tuzlandıysa ve fazla tuzu almak istiyorsanız, soğuk tuzlu suda 1–2 saat bekletip ara ara suyu değiştirmeniz tavsiye edilir.

İpucu: Balığı çok uzun süre tuzlu suda bırakmak, etinin fazla yumuşamasına ve tadının bozulmasına yol açabilir. Bekletme süresi boyunca suyun soğuk olmasına dikkat edin.

Şunlara da göz atın:

1. Palamutun Piştiğini Nasıl Anlarız?
2. Palamutun Kuru Olmaması İçin Ne Yapmalı?
3. Palamut Buğulama Nerenin Yemeğidir?
4. Palamut Buğulama Kaç Dakika Pişer?