Palamut pilaki, Karadeniz ve Marmara kıyılarında sık yapılan, balığın sebzelerle birlikte zeytinyağında pişirildiği geleneksel bir Türk mutfağı yemeğidir. Özünde hem zeytinyağlı hem de balıklı bir sebze yemeği sayılır. Özellikle sonbaharda, palamutun en lezzetli olduğu dönemde sofralarda sıkça yer alır. Doğranmış palamutlar, soğan, havuç, patates, kereviz ve domates gibi sebzelerle birlikte sunulur.
Palamut temizleme yöntemleri ve palamut pişirme tekniklerine de göz atın.
Palamutun gözleri parlak, solungaçları canlı kırmızı olmalıdır. Bayat balık pişerken dağılır ve koku verir. Bazı yörelerde balıklar hafifçe una bulanıp tavada mühürlenir. Bu işlem hem lezzeti artırır hem de dağılmasını önler.
Palamut pilakinin içine önce soğan ve havuç, ardından patates ve kereviz eklenmelidir. Bu sırayla soteleme sebzelerin eşit pişmesini sağlar. Bir kısmı pişerken, bir kısmı da yemeğin sonuna veya servis öncesine bırakılır. Bu, yemeğe daha taze bir aroma verir.
Balığın kokusunu dengeleyen en önemli iki baharat defne yaprağı ve karabiberdir. Ancak fazla kullanmamaya dikkat edilmelidir. Palamut pilakiye lezzet veren bir diğer malzeme ise limondur. Fazla limon yemeği ekşitir. Genellikle bir palamut için yarım limon yeterlidir; limon suyu yerine birkaç limon dilimi de kullanılabilir.
Düşük ısıda ve kısık ateşte pişirilmelidir. Böylece sebzeler kendi suyunu salar, sos kıvamında bir taban oluşur. Pilaki bir gün önceden hazırlanırsa, ertesi gün lezzeti oturur. Servis öncesi oda sıcaklığında bekletmek idealdir.